Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил в производственном цехе стены на высоту 15м о пола оклеены бумажными обоями не допускающими проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств что является нарушением п428 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»3 в обеденном зале оборудована 1 раковина для мытья рук количество посадочных мест 24 раковины для мытья рук не обеспечена горячим водоснабжением возле раковины не оборудованы электрополотенца и или одноразовые полотенца что является нарушением п33 п34 СанПиН 2452409084 производственный цех и складское помещение не оборудованы приточновытяжной системой вентиляции что является нарушением п 36 СанПиН 2452409085 светильники в производственном цехе не снабжены защитной арматурой что является нарушением п37 СанПиН 2452409086 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 245240908
• 1 примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым ИА однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Большебредихинская СОШ» примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Большебредихинская СОШ» что является нарушением п 65 СанПиН 2452409082 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 питание детей осуществляется в первую смену с 9 часов 10 мин что соответствует рациону завтрака в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда 1 день 9 день по меню ни завтрак ни обед так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда суп молочный с вермишелью и каша рисовая отсутствует горячий напиток что не соответствует ни рациону завтрака ни рациону обеда 1 день 3 день по меню в рацион включено часть блюд из завтрака суп молочный с рисом часть блюд из обеда тефтеля с соусом и гарниром в рационах не всегда присутствует закуска в рационе 1й недели отсутствует рыба сыр в недельном рационе отсутствует вообще творог кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе сыр 1 раз на второй неделе в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов А и В1 а также железа в блюдах завышено а минеральных веществ Ca P Mg занижено в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур что является нарушением п 69 п610 п617 п618 п619 СанПиН 2452409083 технологические карты кулинарных изделий составлены не в соответствии с требованиями Приложения 5 к СанПиН 245240908 не указаны наименование сборника рецептур и номер рецептуры по данному сборнику что является нарушением п611 СанПиН 245240908
• 1 разделочные доски и ножи полки холодильника не промаркированы в соответствии с требованиями санитарных правил чистые разделочные доски хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом что является нарушением п410 п 515 СанПиН 2452409082 моечные ванны не промаркированы с указанием объемной вместимости ванн не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов что является нарушением п57 СанПиН 2452409083 столовые приборы хранятся в пластмассовой кассете ручками вниз что является нарушением п 513 СанПиН 2452409084 дверки шкафа для хранения хлеба не снабжены отверстиями для вентиляции обработка шкафа для хранения хлеба не проводится в соответствии с требованиями санитарных правил что является нарушением п 519 СанПиН 245240908 5 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Большебредихинская СОШ» в соответствии с программой производственного контроля и Приложением 12 к СанПиН 245240908 что является нарушением п1412 СанПиН 2452409086 в перечне контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам не указаны пункты Приложения 2 Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования» при определении объема и кратности медосмотров в зависимости характера производимых работ не указаны вредные производственные факторы по Приложению 1 Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н для кочегара и водителя для определения объема и кратности медосмотров количество работающих в перечне контингентов не совпадает со списком работников МКОУ «Большебредихинская СОШ» что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н

Выданные предписания:

• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещенийпищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции чистой и использованной посуды Срок до 01092021г2 Внутреннюю отделку стен помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств Срок до 01092021г 3 В обеденном зале дооборудовать еще 1 раковину для мытья рук раковины для мытья рук обеспечить горячим водоснабжением возле раковин оборудовать электрополотенца не менее 2х или одноразовые полотенца Срок до 01092021г4 Производственный цех пищеблока и складское помещение оборудовать приточновытяжной системой вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции Срок до 01092021г5 Светильники в производственном цехе снабдить влагопылезащитной арматурой Срок до 01092021г6 В производственном цехе пищеблока оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха Срок до 01092021г7 Доукомплектовать производственное оборудование в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 245240908 приобрести электросковороду раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01092021г 8 Для обработки пищевой продукции доприобрести разделочные столы имеющие покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами по количеству в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 245240908 и в соответствии с используемым ассортиментов пищевых продуктов Срок до 01092021г
• 16 Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем обеспечивающим питание в образовательном учреждении то есть юридическим лицом МКОУ «Большебредихинская СОШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Большебредихинская СОШ» в этом случае директору МКОУ «Большебредихинская СОШ» согласовать примерное двухнедельное меню Срок до 01092021г17 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака необходимого количества основных пищевых веществ в том числе витаминов и микроэлементов требуемой калорийности суточного рациона рекомендуемой массы порций блюд в недельном рационе включить 1 раз в 23 дня рыбу яйца сыр творог кисломолочные продукты в примерном меню проводить ссылки на рецептуры используемых блюд и изделий а не на номера технологических карт Срок до 01092021г18 На все приготавливаемые кулинарные блюда завести технологические карты в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 Срок до 01092021г19 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам Приложение 6 к СанПиН 245240908 Срок до 01092021г и постоянно20 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием названий кулинарных изделий и объемов блюд утвержденное директором МКОУ «Большебредихинская СОШ» Срок до 01092021г и постоянно
• 12 Моечные ванны промаркировать с указанием объемной вместимости и предназначения ванн обеспечить пробками из полимерных и резиновых материалов Срок до 01092021г13 В моечной ванне для ополаскивания столовой посуды оборудовать металлическую сетку с ручками Срок до 01092021г14 Столовые приборы хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок до 01092021г и постоянно15 Дверки шкафа для хранения хлеба снабдить отверстиями для вентиляции обработку шкафа для хранения хлеба проводить путем протирания с использованием 1 раствора уксусной кислоты не реже 1 раза в неделю Срок до 01092021г и постоянно25 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Большебредихинская СОШ» в соответствии с программой производственного контроля и Приложением 12 к СанПиН 245240908 заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля Срок до 01092021г и постоянно26 Доработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора согласно Приложения 1 и Приложения 2 Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н Срок до 01092021г27 Не допускать на работу работников пищеблока Гусейн ДМ и Омардибирову ЖК без прохождения периодического мед осмотра в соответствии с требованиями приказа Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н гигиенического обучения при отсутствии сведений о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф прививок и по эпид показаниям Срок с 24122020г