Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не предусмотрены объемнопланировочные решения по набору помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд п25 СанПиН 245240908Не соблюдается режим мытья столовой и кухонной посуды а именно в части моется в 2х секционной ванне просушивание в опрокинутом виде россыпью на столах что не соответствует п510 СанПиН 245240908 не оборудована 2х секционная ванна для мытья чайной посуды п511 СанПиН 245240908 источники повышенного выделения влаги моечные ванны печь не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции п36 СанПиН 245240908 недостаточно холодильного и морозильного оборудования производственных столов и разделочного инвентаря противней сковород отсутствуют контрольные весы складские помещения недооборудованы не менее 2х стеллажами подтоварниками термометрами психрометрами системой приточновытяжной вентиляции МР 24017902 СанПиН 245240908 не согласовано примерное меню на период не менее двух недель 1014 дней в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню а также менюраскладок содержащих количественные данные о рецептуре блюд пп64 65 СанПиН 245240908 для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней п149 СанПиН 245240908в целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится «С» витаминизация третьих и сладких блюд п93 СанПиН 245240908 и соответственно отсутствуют сведения в журнале п148 СанПиН 245240908

Выданные предписания:

• предусмотреть набор помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд обеспечить необходимым технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно 3х секционной моечной ванной для мытья столовой посуды 2х секционной ванной для мытья чайной посуды стеллажами для хранения посуды холодильным и морозильным оборудованием производственными столами разделочным инвентарем противнями сковородами контрольными весами источники повышенного выделения влаги моечные ванны печь оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции складские помещения оборудовать не менее 2х стеллажами подтоварниками термометрами психрометрами системой приточновытяжной вентиляции 2Представить на согласование примерное меню на период не менее двух недель 1014 дней в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню а также менюраскладок содержащих количественные данные о рецептуре блюд пп64 65 СанПиН 24524090 3Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья наладить ведение Ведомости контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней 4В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводить «С» витаминизацию третьих блюд срок постоянно