Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Соответствие продолжительности перемен для приема пищи действующим санитарным нормам и правилам перемены между уроками по 15 мин п72 СанПиН 245240908в столовой установлены четыре раковины для мытья рук детям Горячей водой не обеспечены При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест Рядом с умывальниками следует предусмотреть установку электрополотенца не менее 2х и или одноразовые полотенца п 34 СанПиН 245240908 Технологическое оборудование электроплита четырех камфорная работают только две с духовками духовки не функционируют картофелечистка электромясорубка электрические печи для поддержания температуры разделочный инвентарь имеется но недостаточно п 1410 СанПиН 2452409 08Условий для соблюдения обработки яиц нет п814СанПиН 245240908Условий для обработки овощей и фруктов нет п812813СанПиН 245240908Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 05 м от пола столовую посуду решетки используют пластиковые столовые приборы в пластиковой таре россыпью п 513 СанПиН 245240908
• Оценка соответствия поступающего пищевого сырья заявленному в контрактной документации не все продукты соответствует документам подтверждающим качество и безопасность продукции В ходе проверки деклараций о соответствии выявлена декларация на чай приостановленная с 2002 2020г п 626 СанПиН 2452409 08Транспортировка хлеба осуществляется не в деревянных лотках а картонных ящиках бывших в употреблении п116 СП 236106601Вся продукция хранится в заводской таре с маркировкой до окончания данной продукции Имеется складское помещение продукция храниться без стеллажей и поддонов Складское помещение нуждается в капитальном ремонте Для хранения продуктов имеются 2 холодильникаморозильника один холодильник для соблюдения товарного соседства холодильного оборудования недостаточно п410 СанПиН 2452409 08Не для каждой группы помещений пищеблока имеется промаркированный уборочный инвентарь в соответствии с п521 СанПиН 245240908 для уборки каждой группы помещений сырьевых цехов горячего и холодного цехов неохлаждаемых складских помещений холодильных камер вспомогательных помещений санитарных узлов выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарьОтдельного холодильника для хранения суточной пробы нет в соответствии с приложением 11 СанПиН 245240908
• Контроль ведения бракеража сырья бракераж продовольственного сырья проводят с занесением данных в журнал бракеража сырья В журнале бракераже для сырья не всегда указывается конечный срок и фактический срок реализации продукции не указывается номер документа подтверждающее качество и безопасность продукции приложение 10 СанПиН 2452409 08Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе 5 ти человек директор повар и представитель администрации в соответствии с изданным по школе приказом Приказ 61 от 01092020 г По органолептическим показателямоценка не проводится пробу снимают непосредственно из емкостей в которых пища готовится Результат бракеража регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил В журнале бракеража подписи всех членов бракеражной комиссии отсутствуют п 146 СанПиН 245240908
• Отдельная маркированная тара для хранения чистых ветошей и использованных с маркировкой дез раствора нет п 53 СанПиН 245240908Для мытья посуды используются ветоши для обработки использую тару без крышек и маркировки п516 СанПиН 245240908Соблюдению режима обработки кухонной и столовой посуды Режим обработки не соблюдается при отборе смывов на БГКП из 10 обнаружено БГКП бактерии группы кишечной палочки в 3 что говорит о несоблюдении режима обработки столовой посуды глава 5 СанПиН 245240908