Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Контроль соблюдения принципов поточности принципы поточности технологического процесса не соблюдается из за отсутствия условий Для пищеблока выделено одно помещения цеха отстутсвуют Контроль исправности технологического оборудования печка 1шт духовый шкаф1шт инвентаря доски4шт ножи4шт п 410 14СанПиН 245240908Контроль соблюдения режима обработки яиц отсутствуют условия в соответствии с п814СанПиН 245240908Контроль за обработкой овощей и фруктов отсутствуют условия п812813 СанПиН 245240908 Кассеты для хранения столовых приборов отсутствуют Посуда хранится в шкафу без кассетниц столовые приборы в пластмассовой таре россыпью п512 СанПиН 245240908 Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят в шкафу с столовой посудой
• Соблюдению режима обработки кухонной и столовой посуды Из отобранных на лабораторное исследование 10 смывов в 4 с доски мясо варенное с доски для хлеба и с мелких и глубоких тарелок обнаружены бактерии группы кишечной палочкиБГКП что говорит о несоблюдении режима обработки столовой посуды протокол лабораторных исследований 0486104870 от 17122020г экспертное заключение 1810820120 от 18122020гС целью контроля за соблюдением технологического процесса суточная проба от каждой партии приготовленных блюд не отбирается в соответствии с приложением 11 СанПиН 245240908 Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет работник согласно приказа то поваром МКОУ «Балтамахинская СОШ» Рамазановой АГ нарушены требования ст29 ФЗ 52 от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• Оценка соответствия поступающего пищевого сырья заявленному в контрактной документации выявлена декларация подтверждающая безопасносность и качество продукции с прекращенным статусом по реестру рос аккредитации п 626 СанПиН 245240908Контроль ведения бракеража сырья бракераж сырья проводят с занесением данных в журнал бракеража сырья Журнал ведется не правильно органолептические качество продукции не указываются Номер документа подтверждающее качество и безопасность продукции не указывается п 145 СанПиН 245240908Для хранения продуктов питания фруктов и овоще установлен один шкаф Товарное соседство не соблюдается приложение 1 СанПиН 245240908Результат бракеража регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных