Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды пищеблок по набору помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил в производственном цехе покрытие пола деревянное имеет выбоины щели что является нарушением п429 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»3 производственный цех и складское помещение не оборудованы приточновытяжной системой вентиляции что является нарушением п 36 СанПиН 2452409084 пищеблок не оснащен необходимым производственным оборудованием из производственного оборудования в наличии только электропечи и жарочный шкаф отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п41 п43 Приложения 1 к СанПиН 245240908 5 производственных столов недостаточно в наличии 2 разделочных стола используемых для технологической обработки сырой и готовой продукции что является нарушением п410 СанПиН 245240908
• 1 примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым ИА однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Впередовская СОШ» примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Впередовская СОШ» что является нарушением п 65 СанПиН 2452409082 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 обучающиеся получающие горячее питание в первую смену в 1010 1110 часов обеспечиваются рационом обеда не смотря на то что прием пищи в данное время соответствует рациону завтрака в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда 1 день 9 день по меню ни завтрак ни обед так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда суп молочный с вермишелью и каша рисовая отсутствует горячий напиток что не соответствует ни рациону завтрака ни рациону обеда 1 день 3 день по меню в рацион включено часть блюд из завтрака суп молочный с рисом часть блюд из обеда тефтеля с соусом и гарниром в рационах не всегда присутствует закуска в рационе 1й недели отсутствует рыба сыр в недельном рационе отсутствует вообще творог кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе сыр 1 раз на второй неделе в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов А и В1 а также железа в блюдах завышено а минеральных веществ Ca P Mg занижено в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур что является нарушением п 69 п610 п617 п618 п619 СанПиН 245240908

Выданные предписания:

• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции чистой и использованной посуды Срок до 01092021г2 В производственном цехе пищеблока ликвидировать дефекты покрытия пола Срок до 01092021г3 Производственный цех пищеблока и складское помещение оборудовать приточновытяжной системой вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции Срок до 01092021г4 Доукомплектовать производственное оборудование в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 245240908 электросковороду раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01092021г 5 Для обработки пищевой продукции приобрести разделочные столы имеющие покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами по количеству в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 245240908 и в соответствии с используемым ассортиментов пищевых продуктов Срок до 01092021г
• 9 Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем обеспечивающим питание в образовательном учреждении то есть юридическим лицом МКОУ «Впередовская СОШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Впередовская СОШ» в этом случае директору МКОУ «Впередовская СОШ» согласовать примерное двухнедельное меню Срок до 01092021г10 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака необходимого количества основных пищевых веществ в том числе витаминов и микроэлементов требуемой калорийности суточного рациона рекомендуемой массы порций блюд в недельном рационе включить 1 раз в 23 дня рыбу яйца сыр творог кисломолочные продукты в примерном меню проводить ссылки на рецептуры используемых блюд и изделий а не на номера технологических карт Срок до 01092021г11 На все приготавливаемые кулинарные блюда завести технологические карты в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 Срок до 01092021г12 «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал здоровья» «Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд» «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» «Ведомость контроля за рационом питания» вести в соответствии с требованиями главы 14 СанПиН 245240908 Срок ежедневно