Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 внутренняя отделка помещения пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил стены окрашены побелкой что затрудняет проведение качественной уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств полы деревянные местами имеются щели что является нарушением п428 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»3 при обеденном зале столовой не предусмотрены умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест что является нарушением п34 СанПиН 2452409084 помещение пищеблока не оборудовано приточновытяжной системой вентиляции что является нарушением п 36 СанПиН 2452409085 из производственного оборудования функционирует только четырехконфорочная газовая печь что является нарушением п41 п43 Приложения 1 к СанПиН 245240908 6 в обеденном зале вместо стульев по количеству посадочных мест установлено 2 скамейки что является нарушением п 44 СанПиН 245240908 7 отсутствуют разделочные столы имеющие покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами для разделки пищевых продуктов имеется 1 стол покрытый клеенкой что является нарушением п45 п410 СанПиН 2452409088 разделочных досок и ножей недостаточно в наличии 3 разделочные доски из пластмассы и 2 разделочный нож что является нарушением п410 п 412 СанПиН 2452409089 разделочные доски и ножи полки холодильников не промаркированы чистые разделочные доски хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом что является нарушением п410 п 515 СанПиН 24524090810 обработка ветоши для мытья посуды и обработки столов проводится не в соответствии с требованиями санитарных правил отсутствует специальная промаркированная тара для обработки использованной ветоши и хранения чистой ветоши что является нарушением п53 СанПиН 24524090811 отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря что является нарушением п 54 СанПиН 24524090812 в производственном цехе установлена 1 раковина предназначенная и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала отсутствует необходимое количество моечных ванн что является нарушением пп54 58 510 87 приложения 1 к СанПиН 24524090813 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п 517 СанПиН 245240908 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 14 емкость для хранения пищевых отходов без крышки что является нарушением п 520 СанПиН 24524090815 примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым ИА однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Рыбалкинская СОШ» примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Рыбалкинская СОШ» что является нарушением п 65 СанПиН 24524090816 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 питание детей осуществляется в первую смену в 10 часов 17 мин что соответствует рациону завтрака в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда 1 день 9 день по меню ни завтрак ни обед так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда суп молочный с вермишелью и каша рисовая отсутствует горячий напиток что не соответствует ни рациону завтрака ни рациону обеда 1 день 3 день по меню в рацион включено часть блюд из завтрака суп молочный с рисом часть блюд из обеда тефтеля с соусом и гарниром в рационах не всегда присутствует закуска в рационе 1й недели отсутствует рыба сыр в недельном рационе отсутствует вообще творог кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе сыр 1 раз на второй неделе в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов А и В1 а также железа в блюдах завышено а минеральных веществ Ca P Mg занижено в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур что является нарушением п 69 п610 п617 п618 п619 СанПиН 24524090818 не представлены технологические карты кулинарных изделий что является нарушением п611 СанПиН 24524090819 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п622 СанПиН 24524090820 ежедневно в обеденном зале не вывешивается меню в котором указываются названия кулинарных изделий и объем блюд утвержденное директором МКОУ «Рыбалкинская СОШ» что является нарушением п624 СанПиН 24524090821 обработка яиц не проводится в соответствии с требованиями п814 СанПиН 24524090822 обработка сырых овощей и зелени предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки не проводится в соответствии с требованиями п819 СанПиН 24524090823 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п91 СанПиН 24524090824 не организован питьевой режим обучающихся дети приносят воду с собой что является нарушением п101 СанПиН 24524090825 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями приложения 11 к СанПиН 245240908 в одной емкости хранится 2 наименования блюда обработка емкостей для хранения суточных проб осуществляется путем мытья а не кипячения в течение не менее 5 минут или стерилизации 26 Не представлена программа производственного контроля что является нарушением СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» 27 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Рыбалкинская СОШ» что является нарушением п1412 СанПиН 24524090828 не представлены поименные списки работников разработанные на основании перечня контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»29 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Султанбеговой ММ и Муртазиной ТГ не проведено исследование на носительство патогенного стафилококка что является нарушением п15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»30 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п121 СанПиН 242282110 п18 63 СанПиН 42128469088 «Содержание территории населенных мест»

Выданные предписания:

• 1предусмотреть объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие исключение встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды привести пищеблок по набору и площади помещений в соответствие требованиям СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» Срок до 01092021г2 внутреннюю отделку помещения пищеблока привести в соответствие требованиям санитарных правил устранить дефекты деревянных полов щели Срок до 01092021г3 при обеденном зале столовой установить умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест Срок до 01092021г4 помещение пищеблока оборудовать приточновытяжной системой вентиляции Срок до 01092021г5 приобрести разделочные столы имеющие покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами Срок до 01092021г6 приобрести достаточное количество разделочных досок и ножей для каждого вида продукции в соотвествии с СанПиН 245240908 Срок до 01092021г7 промаркировать разделочные доски и ножи полки холодильников в соответствии с СанПиН 245240908 Срок до 01092021г8 обработка ветоши для мытья посуды и обработки столов проводить в соответствии с требованиями санитарных правил Срок до 01092021г9 Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря Срок до 01092021г10 Установить необходимое количество моечных ванн в соответствии с СанПиН 245240908 Срок до 01092021г11 проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор Срок до 01092021г 12 Емкости для хранения пищевых отходов снабдить крышками Срок до 01092021г13 примерное двухнедельное меню согласовать с директором МКОУ «Рыбалкинская СОШ» Срок до 01092021г14 примерное двухнедельное меню разработать в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 Срок до 01092021г15 разработать технологические карты кулинарных изделий Срок до 01092021г16 ежедневно в обеденном зале вывешивать меню в котором указываются названия кулинарных изделий и объем блюд утвержденное директором МКОУ «Рыбалкинская СОШ» Срок до 01092021г и постоянно17 обработка яиц проводить в соответствии с требованиями п814 СанПиН 245240908 Срок до 01092021г и постоянно18 обработка сырых овощей и зелени предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки проводить в соответствии с требованиями п819 СанПиН 245240908 Срок до 01092021г19 проводить Свитаминизация третьих и сладких блюд Срок до 01092021г20 Организовать питьевой режим обучающихся в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 Срок до 01092021г21 суточные пробы отбирать и хранить в соответствии с требованиями приложения 11 к СанПиН 245240908 в одной емкости хранить только 1 наименование блюда обработка емкостей для хранения суточных проб осуществляется путем кипячения в течение не менее 5 минут или стерилизации Срок до 01092021г22 Разработать программу производственного контроля Срок до 01092021г23 Организовать производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Рыбалкинская СОШ» Срок до 01092021г24 представить документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов Срок до 01092021г