Причина проверки:

исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 проведение мероприятий по предотвращени вреда жизни здоровья граждан

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не обеспечено собственными силами или силами аккредитованной лаборатории включенный в Реестр Росаккредитации производственный контроль отсутствуют результаты протоколы лабораторноинструментальных исследований что является нарушением требований ст32 ФЗ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999гПри обеденном зале столовой недостаточное количество умывальников из расчета 1 умывальник на 20 посадочных мест необходимо дооборудовать 2 умывальника в нарушение п34 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»Не предусмотрена последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырой и готовой продукции не предусмотрен набор помещений и оборудование позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию в нарушение п 25 СанПиН 245240908 Питьевой режим не организован отсутствуют куллеры одноразовые стаканчики п105 СанПиН 245 240908
• Меню не согласовано в представленном 10дневном меню витаминизация блюд не проводится при его отсутствии иным ответственным лицом что является нарушением пп 610 94 СанПиН 245240908 « Приготовление пищи не в соответствии примерному 10 дневному меню Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий п611 СанПиН 245240908 с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения пищевых продуктов отсутствуют термометры в холодильнике не менее 2х п1411 СанПиН 245 240908 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов разделочный инвентарь и кухонная посуда не имеют полную маркировку в соответствии требованиям п410 СанПиН 245240908 Не представлен утвержденный график питания учащихся 14 классов в целях минимизации контактов обучающихся во время приема пищи в столовой допускается использование кухонной и столовой посуды тарелки с отбитыми краями трещинами в нарушение п412 главы 4 СанПиН 245 240908 В моечных отделениях не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств п 59 Сан ПиН 245240908 согласно экспертного заключения фФБУЗ «ЦГ и Э» в РД в г Каспийске « 1912561020 от 21 декабря 2020г протокол 05088 от 18122020г обеденный рацион по определяемым санитарногигиеническим показателям калорийность белки жиры углеводы калорийность составила 907 13 ккал ПДУ от 705 до 822 ккал завышена на 10 за счет завышения углеводов и жиров что не соответствует требованиям СанПиН 245240908
• Складское помещение не оборудовано системой приточновытяжной вентиляции отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха Холодильное оборудование не имеет контрольный термометр что является нарушением требований п414 главы 4 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования Санитарноэпидемиологические правила и нормативы»Для мытья столовой посуды имеется 2х секционная мойка вместо 3х секционнойОтмечается нехватка оборудования и инвентаря а именно 3 разделочных стола сушилки для посуды локально вытяжные системы вентиляции над моечными ваннами электрической плитой МР 24017902 СанПиН 245240908 Отсутствует отдельное помещение или специально отведенное место для обработки яиц в нарушение по 814 главы 8 СанПиН 245 240908

Нарушенный правовой акт:

• Сан ПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• анПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования Санитарноэпидемиологические правила и нормативы»
• СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Выданные предписания:

• Обеспечить собственными силами или силами аккредитованной лаборатории включенный в Реестр Росаккредитации производственный контроль представить результаты протоколы лабораторноинструментальных исследованийПри обеденном зале установить умывальники в достаточном количестве Предусмотреть набор помещений и оборудование позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию в соответствиии с требованиями п 25 СанПиН 245240908 Питьевой режим организовать установить куллеры с бутилированной водой одноразовые стаканчики п105 СанПиН 245 240908
• Меню представить на согласование в 10дневном меню проводить витаминизацию блюд Приготовление пищи проводить в соответствии примерному 10 дневному меню Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий п611 СанПиН 245240908 Разделочный инвентарь и кухонную посуду иметь маркировку в соответствии требованиям п410 СанПиН 245240908Представить утвержденный график питания учащихся 14 классов в целях минимизации контактов обучающихся во время приема пищи в столовойНе допускать использование кухонной и столовой посуды тарелки с отбитыми краями трещинами В моечных отделениях вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств При приготовлении блюд соблюдать нормы калорийности в соответствии требованиям СанПиН 245240908
• Складское помещение оборудовать системой приточновытяжной вентиляции Иметь прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха Холодильное оборудование иметь контрольный термометр При обеденном зале столовой иметь достаточное количество умывальников из расчета 1 умывальник на 20 посадочных мест необходимо дооборудовать 2 умывальника Для мытья столовой посуды оборудовать 3х секционную мойкудополнительно приобрести оборудования и инвентаря а именно 3 разделочных стола сушилки для посуды локально вытяжные системы вентиляции над моечными ваннами электрической плитойС целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящих пищевых продуктов иметь термометры в холодильнике не менее 2х п1411 СанПиН 245 240908 Меню представить на согласование в 10дневном меню проводить витаминизацию блюд Приготовление пищи проводить в соответствии примерному 10 дневному меню Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий п611 СанПиН 245240908Оборудовать отдельное помещение или специально отведенное место для обработки яиц