Причина проверки:

осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120113 внутренняя отделка стен помещений пищеблока проведена из материалов не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств покрытие пола деревянное что допускает попадание влаги под покрытие что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120114 в производственном цехе недостаточно производственных столов в наличии 3 стола имеющих цельнометаллическое покрытие используемых для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами для чистой посуды и как раздаточные что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»5 в производственном цехе установлены 2 ванны для мытья столовой и кухонной посуды и 2 раковины для мытья чайной посуды и обработки пищевой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 123685216 в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 в холодильниках для хранения суточных проб и пищевых продуктов не соблюдается температурный режим в холодильнике для хранения суточных проб термометр показывает 40С в холодильнике для хранения пищевой продукции в том числе молочной +90С что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 на пищеблоке не проводится обработка сырых овощей и зелени предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки для обеспечения безопасности питания что является нарушением п27 СанПиН 23243590203 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии в рационе завтрака завышено суммарный объем блюд занижен в меню 4го 9го 11го дней массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и рыбы во 2й 3й 4й 5й 6й 7й 8й 10й 11й дни по меню первое блюдо в 3й день второе блюдо в 1й день третье блюдо в 11й день закуска во 2й день фрукты в 5й 9й 12й дни в рацион завтрака 3го и 4го дней не включена закуска в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и Ca занижено что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590204 в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры не во всех технологических картах указана температура блюда во время раздачи технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590205 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590206 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 7 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Огузерская СОШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной которая не является документом подтверждающим качество и безопасность не всем продуктам поступающим на склад дается органолептическая оценка не для всех продуктов указывается конечный срок реализации не везде имеется подпись ответственного лица не представлены «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• 1 моечные ванны не промаркированы в зависимости от назначения что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 недостаточно решетчатых полок для хранения чайной посуды чистые стаканы хранятся на подносах в перевернутом виде чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу хранятся ручками вниз то есть не соблюдаются условия обработки и хранения посуды и инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 3 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в программе не перечислен перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120114 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 п14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Касбулатовой МК отсутствуют сведения о вакцинации против эпид паротита и ВГА книжка подлежит замене у Зармамбетовой УЭ отсутствуют сведения о вакцинации против эпид паротита ВГА и дизентерии не пройдены обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820 п15 Приложения 2 к Приказу Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01112021г2 Производственный цех пищеблока оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01112021г3 Внутреннюю отделку стен помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить покрытие пола препятствующее проникновению влаги под покрытие Срок до 01112021г 4 Доприобрести производственные столы имеющие цельнометаллическое покрытие для обеспечения условий для раздельной работы с продовольственным сырьем полуфабрикатами готовой к употреблению пищевой продукцией для чистой посуды и для раздачи Срок до 01112021г5 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов все моечные ванны оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители моечные ванны промаркировать в зависимости от назначения Срок до 01112021г6 Доприобрести решетчатые полки для сушки и хранения чайной посуды чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок до 01112021г и постоянно7 В складском помещении оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха Срок до 01112021г
• 8 В холодильниках для хранения суточных проб и пищевых продуктов строго соблюдать температурный режим +20С +60С в холодильнике для хранения суточных проб в холодильнике для хранения пищевых продуктов в зависимости от условий хранения в соответствии с маркировкой Срок с 11032021г и постоянно9 Сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой Срок с 11032021г и постоянно10 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01112021г и постоянно11 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий разработать на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по сборнику технологические карты утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01112021г12 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 11032021г и постоянно13 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 11032021г и постоянно14 Регулярно вести «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок с 11032021г и постоянно
• 6 Доприобрести решетчатые полки для сушки и хранения чайной посуды чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок до 01112021г и постоянно15 Откорректировать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор Срок до 01112021г18 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01112021г и постоянно
• 16 Разработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора согласно Приложения 1 и Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н Срок до 01112021г17 Не допускать на работу работников пищеблока при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе вирусной этиологии на наличие патогенного стафилококка на гельминтозы без прохождения гигиенического обучения и аттестации Срок с 11032021г