Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 6иконфорочная электрическая печь с духовкой отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521
• 1 в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 составлено не по форме к СанПиН 2324359020рекомендуемый образецпотребность в пищевых веществах белки жиры углеводы иэнергии не соответствуют приложению 10таблица 1 к СанПиН 2324359020 рекомендуемая масса порций блюд в граммах для учащихся 14 классов не соответствует котлета из говядинысупхинкал с говядиной минтайкомпот из курагиптица отварная капуста тушенаясалат из моркови с яблоками и изюмомптица тушенаягуляш из говядины рыба тушеная с овощами и дрнормам требования приложения 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 в примерном двухнедельном меню содержание витаминов С завышеновитамина А заниженоминеральных веществ FeMg в блюдах завышеноа минеральных веществ Ca в блюдах занижено приложение 10таблица 1 к СанПиН 2324359020 что является нарушением п28 п812 СанПиН 2324359020 3 не организован питьевой режим обучающихся дети пьют воду из под крана что является нарушением п266 СП 24364820 п 842 СанПиН2324359020
• 1 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих за 2020г что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п42 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Шахбановой МР отсутствуют сведения о вакцинации против эпид паротитакорикраснухи и ВГВ нет сведений об обследований на носительство вирусных кишечных инфекций норовирус ротавирус не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии гигиеническое обучение и аттестация просрочены28042018г у Магомедовой ПА отсутствуют полные сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии нет результатов исследования на гельминтозы гигиеническое обучение и аттестация не пройдены что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820 п15 Приложения 2 к Приказу Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н
• 1 в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных нормативных документов методы и методики контроля факторов среды обитания в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в программе не перечислен перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Качалайская СОШ Цунтинского района» что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды 2 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду раздаточную оборудованную мармитами
• 1 В складском помещении оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха 2 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов с соблюдением массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд 3 Организовать питьевой режим обучающихся
• 1 Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам по списочному составу работников ГКОУ РД 2 Не допускать на работу работников пищеблока Шахбанову МР при отсутствии сведений о вакцинации против эпид паротитакорикраснухи и ВГВ без результатов обследований на носительство вирусных кишечных инфекций норовирус ротавирусна носительство возбудителей дифтерии без прохождения гигиенического обучения и аттестации Магомедову ПА при отсутствии полных сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок без результатов обследований на носительство возбудителей дифтерии на гельминтозы без прохождения гигиенического обучения и аттестации
• 1 Откорректировать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор 2 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Качалайская СОШ Цунтинского района»_ в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля