Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 здание пищеблока не оборудовано системой отопления не проводится контроль температуры воздуха что является нарушением п271п273 СП 243648203 пищеблок не оборудован технологическим оборудованием для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 3хконфорочная газовая печь отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 2 разделочные доски 1 доска используется для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции 1 доска для хлеба и 3 ножа ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 отсутствует прибор для измерения относительной влажности что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 не организован питьевой режим обучающихся дети пьют воду из под крана что является нарушением п266 СП 24364820 п 842 СанПиН2324359020
• при исследовании обеденного рациона на калорийность установлено что обеденный рацион не соответствует физиологическим потребностям детей в пищевых веществах отмечается превышение ПДК жиров 2989г при норме от 237 до 2765гпротокол лабораторных исследований 441 от 15032021г экспертное заключение 2146921от 25032021г что является нарушением п23 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 не представлена программа производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Нарышская ООШ Гумбетовского района» что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Магомедовой ЗГотсутствуют сведения о вакцинации против кориэпидпаротитаВГА ВГВАКДС и дизентерии просрочены гигиеническое обучение и аттестация пройдено 07082018г что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820 п15 Приложения 2 к Приказу Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н ст34 ст35 ст36 ФЗ 52ФЗ от 30031999г

Выданные предписания:

• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2 Здание пищеблока оборудовать системой отопления 3 На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами
• 1 Добриобрести разделочный инвентарь разделочные доски и ножи промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции2 Хранение пищевых продуктов осуществлять в специально оборудованном для этих целей складском помещении на стеллажах или подтоварниках 3 В складском помещении для хранения пищевых продуктов оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Строго соблюдать физиологическую потребность детей в пищевых веществах в соответствии требованиями п23 СанПиН 2324359020
• 1 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний 2 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Нарышская ООШ Гумбетовского района» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля
• 1 Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам по списочному составу работников ГКОУ РД 2 Не допускать на работу работника пищеблока Магомедову ЗГ при отсутствии сведений о вакцинации против кори эпид паротита и ВГА ВГВАКДС и дизентерии без прохождения гигиеническое обучение и аттестация 3 Доработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам с указанием всех должностей согласно штатного расписания и количества работников согласно списка и пунктов Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора