Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная две двухконфорочные настольные электрические печи отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 2 разделочные доски 1 доска используется для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции 1 доска для хлеба и 3 ножа не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 отсутствует прибор для измерения относительной влажности что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 примерное двухнедельное меню не составлено в соответствии с рекомендуемой формой СанПиН 2324359020 нормы физиологических потребностей в пищевых веществах белки жиры углеводыне соответствуют приложение 10таблица 1 к СанПиН 2324359020 рекомендуемая масса порций блюд в граммахдля организации питания детей не соответствует сосиска отварная какао со сгущ молоком хлеб биточки из говядины птица отварная и дрнормам требования приложения 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020содержание витаминов АСВ1 занижено минеральные вещества Fe в блюдах завышено а минеральные вещества СаMgP занижено что является нарушением п28 п812 СанПиН 2324359020
• 1 в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных нормативных документов методы и методики контроля факторов среды обитания в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в программе не верно указана кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п15 СП 243648202 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Новобухтынская СОШ Гунибского района» что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Чабаховой АА отсутствуют сведения о вакцинации против ВГА и дизентерии просрочено обследование на гельминтозы не пройдены обследования на носительство возбудителей дифтерии просрочены гигиеническое обучение и аттестация пройдено 07082018г что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820 п15 Приложения 2 к Приказу Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н ст34 ст35 ст36 ФЗ 52ФЗ от 30031999г

Выданные предписания:

• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2 На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами
• 1 Добриобрести разделочный инвентарь разделочные доски и ножи промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции2 В складском помещении для хранения пищевых продуктов оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха3 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд
• 1 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний 2 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Новобухтынская СОШ Гунибского района» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля
• 1 Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам по списочному составу работников ГКОУ РД 2 Не допускать на работу работника пищеблока Чабахову АА при отсутствии сведений о вакцинации ВГА и дизентерии просрочено обследование на гельминтозы не пройдены обследования на носительство возбудителей дифтерии без прохождения гигиеническое обучение и аттестация