Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120113 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 осветительные приборы не обеспечены защитной светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией что является нарушением п286 СП 24364820 5 внутренняя отделка стен помещений пищеблока проведена из материалов не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств покрытие пола в производственном цехе совмещённого с моечной столовой и кухонной посуды и обеденным залом деревянное что допускает попадание влаги под покрытие стены пищеблока окрашены водоэмульсионной краской не выдерживающими обработку влажным способом с применением моющих и дез средств что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 0212011
• 1 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 2 разделочные доски 1 доска используется для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции 1 доска для хлеба разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 недостаточно решетчатых полок для хранения чайной посуды чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу не соблюдаются условия обработки и хранения посуды и инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 3 в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Аюбовой ПАотсутствуют сведения о вакцинации против кори эпид паротита и ВГА и дизентерии не пройдены обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820 п15 Приложения 2 к Приказу Минсоцздравразвития РФ от 12042011г 302н
• 1 в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных нормативных документов методы и методики контроля факторов среды обитания в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Камилухская СОШ Тляратинского района» что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 23243590203 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением что является нарушением п223 СанПиН 2324359020 п 295 СП 24364820 п 31 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды 2 Производственный цех пищеблока оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции3 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха 4Осветительные приборы обеспечить защитной светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией 5 Внутреннюю отделку стен помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить покрытие пола препятствующее проникновению влаги под покрытие
• 1 Добриобрести разделочный инвентарь разделочные доски и ножи промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции2 Доприобрести решетчатые полки для сушки и хранения чайной посуды чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх 3 В складском помещении оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• 1 Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам по списочному составу работников ГКОУ РД 2 Не допускать на работу работника пищеблока Аюбову ПА при отсутствии сведений о вакцинации против кори эпид паротита и ВГА и дизентерии без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций возбудителей дифтерии патогенного стафилококка
• 1 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Камилухская СОШ Цунтинского района» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля 2 Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам по списочному составу работников ГКОУ РД 3 Не допускать на работу работника пищеблока Аюбову ПА при отсутствии сведений о вакцинации против кори эпид паротита и ВГА и дизентерии без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций возбудителей дифтерии патогенного стафилококка 4 Заключить договор со специализированной организацией на проведение профилактических дезинфекции дезинсекции дератизации 5 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ