Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранится неупорядоченно что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020п2412 СП 243648202 столовой посуды недостаточно что является п 29п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучасткахножи не промаркированы что является нарушением п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590205 чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу то есть не соблюдаются условия обработки инвентаря что является нарушением п2462 СП 243648206 на пищеблоке не проводится обработка яиц сырых овощей и зелени предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки для обеспечения безопасности питания что является нарушением п27 СанПиН 23243590207 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов в конце рабочего дня путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 8 технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590209в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается масса порций блюд и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 232435902010примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществбелки жиры углеводы и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2324359020суммарный объем блюд и массы порций блюдсосиска хлеб гуляш из говядины говядина и др не соответствует требованиям санитарных правил в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витамина В1а также минерального веществажелеза в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Са Р заниженоне предусмотрено содержание минеральных веществ йод селен в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам не предусмотрено содержание минеральных веществ йодселен что является нарушением п28п812 СанПиН 232435902011 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Мужукайский Агротехнологический лицей» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража учета сырой продукции» не указывается номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной однако в данной товаротранспортной накладной не для всех продуктов указаны номера документов подтверждающих качество и безопасность не указываются результаты органолептической оценки конечный срок реализации дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии пробы делают 2 человека а не комиссия в составе не менее трех человек не представлены «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Гигиенический журнал» что является нарушением п38 СанПиН2324359020пп6 п3 статьи 10п4 статьи 11 ТР ТС 021201112 отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 2462 СП 2436482013 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 2324359020
• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии одна 4х комфорочная электрическая и одна 4х комфорочная газовая плиты отсутствуют электросковорода электромясорубка раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648203производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»4 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648205 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил отделка стен не позволяет обработку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств половое покрытиедеревянное имеет дефекты что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020п25 СП 24364820п5 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»6в производственном цехе установлен 2 разделочных стола используемые для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами поверхность которых покрытые клеенкой не соответствует требованиям предъявляемым к материалам контактируюшим с пищевой продукцией устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648207 в обеденном зале для мытья рук установлен 1 механический умывальник с приносной водой слив сточных вод осуществляется в ведра что является нарушением п343 СП 243648208холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник для хранения суточных проб также для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820пп8п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»9 в производственном цехе имеются 2 ванны для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды обработки пищевой продукции для мытья рук персонала из 2х только одна ванна оборудована системой холодного водоснабжения через смесители горячее водоснабжение отсутствует вообще что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820
• 1 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 п14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления» 2 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 п31 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»3не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Мужукайский Агротехнологический лицей» что является нарушением п21 СанПиН 2324359020
• при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Амангишиевой МР отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухигепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка не пройдено гигиеническое обучение и аттестация у Амангуловой ЦГ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии не пройдено флюорографическое обследование что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820 ст63 ч1 КоАП РФ

Выданные предписания:

• 10 Иметь достаточное количество столовой посуды Срок до 01102021г 11Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонах участках ножи промаркировать Срок до 01102021г 12 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий йодированную поваренную соль Срок постоянно13 Чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минутСрок постоянно14 Обработку сырых яиц перед началом технологического процесса проводить в следующем порядке 1 мытье в воде с температурой 4045С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в 05 растворе хлорамина или других дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению с температурой 4045С III ополаскивание проточной водой с температурой 40450С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную емкость сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой Срок постоянно 15В конце рабочего дня проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов путем погружения в дезинфицирующий раствор далее мытье кухонной столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды Срок ежедневно16 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам наименования блюд и кулинарных изделий указывать в соответствии с их наименованиями указанными в технологических картах предусмотреть содержание минеральных веществ йод селен Срок до 01102021г и постоянно17 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01102021г18В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать массу порций блюд и калорийность порции Срок постоянно19 В «Журнале бракеража учета сырой продукции» указывать номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта указывать результаты органолептической оценки конечный срок реализации дату и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии пробы делать в составе комиссии не менее трех человек завести «Гигиенический журнал» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» в соответствии с разработанной формой Срок ежедневно20 Установить приборы для измерения относительной влажности Срок до 01102021г и постоянно
• 1 Обеспечить планировку производственных помещений пищеблока их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г4 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г5 Внутреннюю отделку помещений МКОУ провести в соответствии с требованиями п252п253 СП 24364820 внутреннюю отделку помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств устранить дефекты полового покрытия Срок до 01102021г
• 23 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Мужукайский Агротехнологический лицей» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля представить результаты протокола лабораторноинструментальных исследований Срок до 01102021г и постоянно
• Не допускать на работу работников пищеблока Амангишиеву МР без сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухигепатита А дизентерии без обследования на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка без прохождения гигиенического обучения и аттестации Амангулову ЦГ без сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии без обследования на носительство возбудителей дифтерии без прохождения флюорографического обследования