Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов работ и хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020п2412 СП 243648202 кухонной и столовой посуды недостаточно что является п 29п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучасткахножи не промаркированы что является нарушением п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590205 чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу хранятся ручками вниз то есть не соблюдаются условия обработки и хранения инвентаря что является нарушением п2462 СП 243648206 на пищеблоке не проводится обработка сырых овощей и зелени предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки для обеспечения безопасности питания что является нарушением п27 СанПиН 23243590207 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов в конце рабочего дня путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 8фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590209не представлены технологические карты кулинарных изделий утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 232435902010в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается масса порций блюд и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 232435902011примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществбелки жиры углеводы и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2324359020суммарный объем блюд и массы порций блюд не соответствует требованиям санитарных правил хлеб гуляш из говядины сосиска говядина в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1а также железа в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Са РMg заниженоне предусмотрено содержание минеральных веществ йод селен в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28п812 СанПиН 232435902012 не представлена документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Советская СОШ» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Журнал бракеража учета сырой продукции» «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» «Гигиенический журнал» что является нарушением п38 СанПиН2324359020пп6 п3 статьи 10п4 статьи 11 ТР ТС 021201113суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 232435902014 отсутствуют приборы для измерения относительной влажности холодильное оборудование не оборудовано контрольным термометром что является нарушением п 2462 СП 24364820
• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил в производственном цехе отделка стен не позволяет обработку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств линолеумное покрытие пола имеет дефекты и повреждения что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020п25 СП 24364820п5 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»5в производственном цехе установлены 2 разделочных стола используемые для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами поверхность которых не соответствует требованиям предъявляемым к материалам контактируюшим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648206холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник для хранения суточных проб также для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции также имеются 2 холодильных оборудования которые не момент проверки не работали старые требуют замены полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820пп8п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»7на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии одна 4х комфорочная электрическая и одна 4х комфорочная газовая плиты отсутствуют духовой шкаф электросковорода электромясорубка раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648208 в производственном цехе установлены 4 ванны предназначенные для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820
• 1программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Советская СОШ» что является нарушением п21 СанПиН 23243590203 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 п14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления» 4 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 п31 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Тагибовой УБ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи кори дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии у Микаиловой ЗМ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820 ст63 ч1 КоАП РФ

Выданные предписания:

• 10 Иметь достаточное количество столовой и кухонной посуды Срок до 01102021г 11Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках ножи промаркировать Срок до 01102021г 12 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий йодированную поваренную соль Срок постоянно13 Чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок постоянно14 Сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой Срок постоянно
• 1 Обеспечить планировку производственных помещений пищеблока их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду духовой шкафраздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г4 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г5 Внутреннюю отделку помещений МБОУ провести в соответствии с требованиями п252п253 СП 24364820 внутреннюю отделку помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств устранить все дефекты полового покрытия в пищеблоке Срок до 01102021г
• 24 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Советская СОШ» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля представить результаты протокола лабораторноинструментальных исследований Срок до 01102021г и постоянно
• Не допускать на работу работников пищеблока Тагибову УБ без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи коридизентерии без прохождения обследования на носительство возбудителей дифтерии Микаилову ЗМ без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии без прохождения обследования на носительство возбудителей дифтерии