Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании проведение мероприятий по предотвращению вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Планировка производственных помещений не позволяет обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды нарушение п125 Санпин 2324359020 и 233 СП 24364820 2Помещения для приготовления пищи и хранения пищевой продукции недостаточно оборудованы технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно нет стеллажей для хранения посуды недостаточно холодильного и морозильного оборудования недостаточно производственных столов Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не имеют цельнометаллического покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфекционных средств п29 СанПиН 2324359020 2Производственные столы разделочный инвентарь не промаркированы п32 Санпин 23243590203 Уборочный инвентарь для пищеблока не промаркирован и не упорядочено его хранение п219 СанПиН 23243590204Складское помещение не оснащено приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами п313 Санпин 23243590205Не ведется журнал бракеража скоропортящихся продуктов согласно приложения N 5 к СанПиН 23243590206 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в п38 Санпин 2324359020 7В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится витаминизация третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд не используется пищевая йодированная соль п816 Санпин 23243590208Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней Приложение N 13 к СанПиН 23243590209 Согласно данным акта гигиенической оценки меню 01515 от 16032021 г примерное 2х недельное меню не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 Таким образом нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и СанПиН

Выданные предписания:

• 1В пищеблоке предусмотреть набор помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды срок 01082021г2Помещения для приготовления пищи и хранения пищевой продукции обеспечить необходимым технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой стеллажами для хранения посуды производственными столами Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов оборудовать цельнометаллическим покрытием устойчивым к действию моющих и дезинфекционных средств срок 01082021г3Производственные столы разделочный инвентарь промаркировать и использовать строго по назначению срок 01082021г4 Уборочный инвентарь для пищеблока промаркировать и не упорядочить его хранение срок с 25032021г и постоянно5Наладить ведение журнала бракеража скоропортящихся продуктов в соответствии приложения N 5 к СанПиН 2324359020 срок с 25032021г и постоянно6 Складские оборудовать приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха системой приточновытяжной вентиляции срок 01082021г7Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья наладить ведение Ведомости контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой Приложение N 13 к СанПиН 2324359020 и осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней срок с 25032021г и постоянно8В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводить витаминизацию третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд использовать пищевую йодированную соль срок с 25032021г и постоянно9В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях наладить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции срок с 25032021г и постоянно