Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулированиипроведение мероприятий по предотвращению вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Планировка производственных помещений не позволяет обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды нарушение п125 СанПиН 2324359020 и 233 СП 24364820 Пищеблок недостаточно оснащен технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно недостаточно стеллажей для хранения посуды холодильного и морозильного оборудования недостаточно производственных столов и разделочного инвентаря п29 Санпин 2324359020На производственных столах разделочном инвентаре нет четкой маркировки в соответствии с видом обрабатываемой продукции п32 Санпин 2324359020Складское помещение не оснащено приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами п313 Санпин 2324359020 Уборочный инвентарь для пищеблока не промаркирован и не упорядочено его хранение п219 СанПиН 2324359020Не ведется журнал бракеража скоропортящихся продуктов согласно приложения N 5 к СанПиН 2324359020В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится витаминизация третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд не используется пищевая йодированная соль п816 Сан Пин 2324359020Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней Приложение N 13 к СанПиН 2324359020Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований 01898 от 23042021 протокола исследования 2052 от 20042021 г в исследованной готовой продукции комплексный обед калорийность белки жиры углеводы по определяемым санитарногигиеническим показателям не соответствует требованиям Приложение N10 Таблица 1 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения так как калорийность занижена и составила 3218 ккал при нормативе от 705 до 8225 ккал белки занижены составили 77 ккал при норме от 231 до 269 ккал углеводы занижены составили 435 ккал при норме от 1005 до 1172 ккалжиры занижены составили 130 ккал при норме от 237 до 276 ккалТаким образом нарушаются требования СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Выданные предписания:

• 1В пищеблоке предусмотреть набор помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды срок 01082021г2Производственные столы разделочный инвентарь промаркировать и использовать строго по назначению срок 01082021г3 Уборочный инвентарь для пищеблока промаркировать и не упорядочить его хранение срок с 26042021г и постоянно4Наладить ведение журнала бракеража скоропортящихся продуктов в соответствии приложения N 5 к СанПиН 2324359020 срок с 26042021г и постоянно5 Складские оборудовать приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха системой приточновытяжной вентиляции 01082021г6Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья наладить ведение Ведомости контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой Приложение N 13 к СанПиН 2324359020 и осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней срок с 26042021г и постоянно7В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводить витаминизацию третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд использовать пищевую йодированную соль срок с 26042021г и постоянно8В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях наладить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции срок с 26042021г и постоянно9 При изготовлении блюд соблюдать нормы закладки продуктов в пищу постоянно