Причина проверки:

осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 в моечной кухонной и столовой посуды оборудовано 3 ванны предназначенные для мытья и кухонной и столовой и чайной посуды что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»3 умывальники при обеденном зале не обеспечены системой горячего водоснабжения что является нарушением п261 СП 243648204 в моечной система горячего и холодного водоснабжения через смесители подведена только к 1 моечной ванне из 3х что является нарушением п263 СП 24364820
• 1 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 в рационе завтрака содержание белков завышено в 1й 2й 2й 5й 7й 8й 11й 12й дни по меню содержание жиров завышено во 2й 3й 6й 7й 12й дни по меню занижено в 4й день содержание углеводов завышено в 1й 2й 5й 7й 10й 11й 12й дни занижено в 9й день энергетическая ценность завышена во 2й и 5й дни в рационе обеда содержание белков завышено во 2й 4й 7й 8й дни занижено в 3й день содержание жиров завышено в 5й день занижено во 2й 3й 4й 9й 11й дни содержание углеводов завышено в 5й день занижено в 3й 7й 9й дни энергетическая ценность занижена в 3й 7й 9й дни суммарный объем блюд занижен в меню 1го 2го 3го 4го 5го 6го 7го 8го 9го 10го 11го 12го дней завтрак в меню 3го 5го 7го дней обед массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и рыбы в 2й 4й 5й 6й 7й 8й 9й 10й 11й 12й дни по меню обед во 2й 5й 6й 8й 11й 12й дни завтрак второе блюдо в 1й 6й дни обед в 3й 4й 9й дни завтрак гарнир в 5й день обед 12й день завтрак третье блюдо в 5й 12й дни завтрак в 5й день обед фрукты в 1й 12й дни завтрак 3й 11й дни обед в рацион обеда 3го 7го 9го и 10го дней не включена закуска в рационе обеда 4го дня нет третьего блюда рацион обеда 3го и 9го дней по меню по набору блюд не соответствует рациону обеда в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах обоих рационов завышено а витамина А и Ca в рационах обеда витамина А Mg P в рационах завтрака занижено в меню не указывается вид конфет в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590202 в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры не во всех технологических картах указана рецептура блюда температура блюда во время раздачи технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590203 Свитаминизация третьих и сладких блюд проводится без учета суточных физиологических потребностей питающихся детей в витамине С что является нарушением п816 таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 23243590204 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Александрийская СОШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не всегда указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта не указываются единицы измерения поступившей продукции условия хранения и конечный срок реализации пищевого продукта не представлена «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 п14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»

Выданные предписания:

• 1 Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01112021г2 В моечной дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной все моечные ванны оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители моечные ванны промаркировать в зависимости от предназначения Срок до 01112021г3 Умывальники при обеденном зале оборудовать системой горячего водоснабжения Срок до 01112021г
• 4 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01112021г и постоянно5 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий разработать на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по сборнику технологические карты утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01112021г6 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 26042021г и постоянно7 Регулярно вести «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок с 26042021г и постоянно
• 8 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01112021г и постоянно