Причина проверки:

осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 покрытие пола в производственном цехе деревянное что допускает попадание влаги под покрытие что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120113 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп 1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120114 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»5 в производственном цехе установлено 3 разделочных стола используемых для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 123685216 в производственном цехе установлены 3 ванны предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для обработки пищевой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521 пп 4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120117 в помещениях хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 отсутствует складское помещение для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов не упорядочено продовольственное сырье хранится в производственном цехе пищевая продукция в библиотеке что является нарушением п31 СанПиН 2324359020 п7 статьи 17 ТР ТС 02120112 примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Сангишинская ООШ» что является нарушением п813 СанПиН 23243590203 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 в рационе завтрака содержание белков завышено в 1й 2й 2й 5й 7й 8й 11й 12й дни по меню содержание жиров завышено во 2й 3й 6й 7й 12й дни по меню занижено в 4й день содержание углеводов завышено в 1й 2й 5й 7й 10й 11й 12й дни занижено в 9й день энергетическая ценность завышена во 2й и 5й дни в рационе обеда содержание белков завышено во 2й 4й 7й 8й дни занижено в 3й день содержание жиров завышено в 5й день занижено во 2й 3й 4й 9й 11й дни содержание углеводов завышено в 5й день занижено в 3й 7й 9й дни энергетическая ценность занижена в 3й 7й 9й дни суммарный объем блюд занижен в меню 1го 2го 3го 4го 5го 6го 7го 8го 9го 10го 11го 12го дней завтрак в меню 3го 5го 7го дней обед массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и рыбы в 2й 4й 5й 6й 7й 8й 9й 10й 11й 12й дни по меню обед во 2й 5й 6й 8й 11й 12й дни завтрак второе блюдо в 1й 6й дни обед в 3й 4й 9й дни завтрак гарнир в 5й день обед 12й день завтрак третье блюдо в 5й 12й дни завтрак в 5й день обед фрукты в 1й 12й дни завтрак 3й 11й дни обед в рацион обеда 3го 7го 9го и 10го дней не включена закуска в рационе обеда 4го дня нет третьего блюда рацион обеда 3го и 9го дней по меню по набору блюд не соответствует рациону обеда в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах обоих рационов завышено а витамина А и Ca в рационах обеда витамина А Mg P в рационах завтрака занижено в меню не указывается вид конфет в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590204 в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры не во всех технологических картах указана температура блюда во время раздачи технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590205 ежедневно в обеденном зале не вывешивается меню с указанием наименования блюд масса и калорийности порций что является нарушением п817 СанПиН 23243590206 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Сангишинская ООШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указываются единицы измерения поступившей продукции номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной которая не является документом подтверждающим качество и безопасность не дается органолептическая оценка поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевой продукции не верно указывается конечный срок реализации не указываются условия хранения продукции в «Журнале бракеража готовой пищевой продукции» не всегда указывается время снятия бракеража информация о бракераже регистрируется только 1 раз перед завтраком не смотря на то что кормление осуществляется в 2 смены не представлены «Журнал здоровья» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• 1 разделочные столы не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 емкости для хранения суточных проб не подвергаются стерилизации или кипячению что является нарушением п8110 СанПиН 23243590203 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью для возможности определения контролируемых этапов транспортировки и реализации пищевой продукции в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120114 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Тенгизбаевой СА и Картакаевой УМ отсутствуют сведения о вакцинации против эпид паротита ВГА и дизентерии у Тенгизбаевой СА просрочены гигиеническое обучение и аттестация что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 243648205 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов за истекший период 2021г что является нарушением п217 2324359020 п14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01112021г2 В производственном цехе пищеблока выполнить покрытие пола препятствующее проникновению влаги под покрытие Срок до 01112021г 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01112021г4 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01112021г5 Доприобрести производственные столы для обработки пищевой продукции имеющие цельнометаллическое покрытие для обеспечения условий для раздельной работы с продовольственным сырьем полуфабрикатами и готовой к употреблению пищевой продукцией Срок до 01112021г6 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители Срок до 01112021г7 Хранение пищевых продуктов осуществлять в специально оборудованном для этих целей складском помещении на стеллажах или подтоварниках Срок с 26042021г и постоянно8 В складском помещении оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха Срок до 01112021г
• 7 Хранение пищевых продуктов осуществлять в специально оборудованном для этих целей складском помещении на стеллажах или подтоварниках Срок с 26042021г и постоянно9 Примерное двухнедельное меню утвердить директором МКОУ «Сангишинская ООШ» Срок с 26042021г и постоянно10 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01112021г и постоянно11 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий разработать на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по сборнику технологические карты утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01112021г12 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 26042021г и постоянно13 Обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок с 26042021г и постоянно14 Регулярно вести «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Журнал здоровья» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок с 26042021г и постоянно
• 15 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами Срок до 01112021г16 Не допускать на работу работников пищеблока при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок без прохождения гигиенического обучения и аттестации Срок с 26042021г17 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01112021г и постоянно