Причина проверки:

осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 количество мест в обеденном зале недостаточно для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен что является нарушением п343 СП 243648203 производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп 1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120114 внутренняя отделка стен и потолков помещений пищеблока проведена из материалов не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120115 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 4хконфорочная электрическая печь с духовкой отсутствуют электросковорода мармиты для горячих блюд холодильный прилавок витрина секция что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 123685216 производственный стол для готовой продукции не имеет цельнометаллического покрытия что является нарушением п2462 СП 243648207 в производственном цехе функционирует 2 ванны предназначенные для мытья и кухонной и столовой и чайной посуды и для обработки пищевой продукции третья ванна установлена но не подключена к системам водоснабжения и водоотведения что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521 пп 4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120118 в месте хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521
• 1 отсутствует складское помещение для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов продовольственное сырье и пищевые продукты хранятся в производственном цехе пищеблока что является нарушением п31 СанПиН 2324359020 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521 п7 статьи 17 ТР ТС 02120112 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 содержание белков завышено в 1й 2й 2й 5й 7й 8й 11й 12й дни по меню содержание жиров завышено во 2й 3й 6й 7й 12й дни по меню занижено в 4й день содержание углеводов завышено в 1й 2й 5й 7й 10й 11й 12й дни занижено в 9й день энергетическая ценность завышена во 2й и 5й дни суммарный объем блюд занижен в меню 1го 2го 3го 4го 5го 6го 7го 8го 9го 10го 11го 12го дней массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и рыбы во 2й 5й 6й 8й 11й 12й дни второе блюдо в 3й 4й 9й дни гарнир в 12й день третье блюдо в 5й 12й дни фрукты в 1й 12й дни в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А Mg P занижено в меню не указывается вид конфет в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590203 в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры не во всех технологических картах указана температура реализации горячего блюда что является нарушением п28 п52 СанПиН 23243590204 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 2324359020
• 1 емкости с раствором дезинфицирующего средства не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что является нарушением п46 СанПиН 23243590202 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью в программе не перечислен полный перечень биологических факторов представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания с указанием периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120113 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока Кузнецовой ЮН установлено что у нее отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 243648204 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 п14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01112021г2 В обеденном зале предусмотреть количество посадочных мест для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен Срок до 01112021г3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01112021г4 Внутреннюю отделку стен и потолков помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств Срок до 01112021г 5 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду мармиты для горячих блюд холодильный прилавок витрину секцию Срок до 01112021г 6 Заменить покрытие производственного стола для готовой продукции на цельнометаллическое Срок до 01112021г7 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов все моечные ванны оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители Срок до 01112021г
• 8 Хранение пищевых продуктов осуществлять в специально оборудованном для этих целей складском помещении на стеллажах или подтоварниках Срок с 27042021г и постоянно11 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01112021г и постоянно12 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий разработать на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по сборнику Срок до 01112021г13 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 27042021г и постоянно
• 10 Емкости с дезинфицирующими растворами снабдить полноценной маркировкой с указанием наименования средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Срок с 27042021г и постоянно14 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний Срок до 01112021г15 Не допускать на работу работников пищеблока при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок Срок с 27042021г16 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01112021г и постоянно