Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2 при обеденном зале на 80 посадочных мест установлены 3 умывальника который оборудован холодным водоснабжением и канализацией горячее водоснабжение отсутствует что является нарушением п265 п343 СП 243648203на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии одна 4х комфорочная производственная электрическая плита что является нарушением п29 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204 технологическое оборудование являющееся источником выделения тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1кухонной и столовой посуды недостаточно в обиходе имеются пластмассовые кружки что является п 29п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках что является п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648203 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590204в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается масса порций блюд и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 23243590205примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 не указано наименование приема пищи не имеется возможности подсчитать содержание минеральных веществ содержание основных питательных веществ белки жиры углеводы и энергии на прием пищи рекомендуемую массу порции блюд и суммарный объем блюд на прием пищи в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28п812 СанПиН 23243590206документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке ведется с замечаниями в «Журнале бракеража учета сырой продукции» не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии пробы делают 2 человека а не комиссия в составе не менее трех человек не представлен «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» что является нарушением п38 СанПиН2324359020пп6 п3 статьи 10п4 статьи 11 ТР ТС 02120117 отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 2462 СП 24364820
• при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено Ибрагимовой ФГ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита дизентерии краснухи не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний дифтерии патогенного стафилококка просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестациинет допуска к работе у Шихалиевой УИ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи нет допуска к работе у Умалатовой ХК отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротитакраснухигепатита А не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка нет допуска к работе у Сабанчиевой З Э отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита дизентериикраснухи нет допуска к работе
• 1не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 СанПиН 2324359020главы III СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст1ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г»Об отходах производства и потребления»2 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»3не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Бабаюртовская СОШ 1 имАААрзулумова» что является нарушением п21 СанПиН 23243590204 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений пищеблока их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 При обеденном зале установить умывальники для мытья рук учащихся из расчета 1 кран на 20 посадочных мест оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители и канализацией Срок до 01102021г3 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду духовой шкафраздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 4 Моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г5 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г
• 10 Иметь достаточное количество столовой и кухонной посуды с обихода убрать пластмассовые кружки Срок до 01102021г 11Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках ножи промаркировать Срок до 01102021г 12 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей использовать при изготовлении блюд и кулинарных изделий йодированную поваренную соль Срок постоянно13 Чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок постоянно14 Обработку сырых яиц перед началом технологического процесса проводить в следующем порядке 1 мытье в воде с температурой 40450С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в 05 растворе хлорамина или других дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению с температурой 40450С III ополаскивание проточной водой с температурой 40450С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную емкость сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой Срок постоянно
• Не допускать на работу работников пищеблока Ибрагимову ФГ без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротита дизентериикраснухи обследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний дифтерии патогенного стафилококка без прохождения гигиенического обучения и аттестации допуска к работе Шихалиеву УИ без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротита краснухи допуска к работе Умалатову ХК без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротитакраснухигепатита А обследования на носительство возбудителей дифтерии патогенного стафилококка допуска к работе Сабанчиеву З Э без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротита дизентериикраснухи допуска к работе
• 23 Заключить договор со специализированной организацией на проведение профилактических дезинфекции дезинсекции дератизации прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01102021г и постоянно24 Заключить договор на вывоз ТКО со специализированной организацией осуществляющей сбор и вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01102021г и постоянно25 Программу производственного контроля актуализировать в перечне официально изданных нормативных документов перечислить только действующие санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания для представления возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами Срок до 01102021г