Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2 в обеденном зале для мытья рук установлен 1 механический умывальник с приносной водой слив сточных вод осуществляется в ведра что является нарушением п265п343 СП 243648203на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии одна 2х комфорочная самодельная газовая плита что является нарушением п29 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»5 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648206 внутренняя отделка помещения пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил стены имеют дефекты трещины в некоторых местах осыпается штукатурка имеются следы плесени стены окрашены водоэмульсионной краской не выдерживающей обработку влажным способом с применением дезинфицирующих средств стена над окном не имеет внутренней отделки что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020п25 СП 24364820п5 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»7в производственном цехе установлены 2 разделочных стола используемые для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами поверхность которых не соответствует требованиям предъявляемым к материалам контактируюшим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств столы покрыты клеенкой маркировка отсутствует что является нарушением п29п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820
• 2кухонной и столовой посуды недостаточно что является п 29п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках что является п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648204 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590205не представлены технологические карты кулинарных изделий утвержденные директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590206в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается масса порций блюд и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 23243590207примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществбелки жиры углеводы и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2324359020суммарный объем блюд и массы порций блюд не соответствует требованиям санитарных правилвторые блюдамучные изделиягарниры в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С а также содержание минеральных веществ РMgFe в блюдах завышено содержание витамина А и минерального вещества Caзаниженоне предусмотрено содержание минеральных веществ йод селен в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28п812 СанПиН 2324359020
• при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Муртазалиевой ММ отсутствуют сведения о вакцинации против дизентериивирусного гепатита А не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеванийноровирусротавирус отсутствует допуск к работе что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 24364820
• 1не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 СанПиН 2324359020главы III СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст1ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г»Об отходах производства и потребления»2 не представлены документы подтверждающие проведение профилактических мероприятий по дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п295п 2119 СП 24364820 п223 СанПиН 2324359020 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»3не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Теречная ООШ Тляратинского района» что является нарушением п21 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 1 Предусмотреть в наборе помещений ГКОУ РД «Теречная ООШ Тляратинского района» помещения для организации питания и обеспечить планировку производственных помещений пищеблока их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 При обеденном зале установить умывальники для мытья рук учащихся из расчета 1 кран на 20 посадочных мест оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители и канализацией Срок до 01102021г3 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести элетрическую печь электросковороду духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 4 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г
• 12Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках ножи промаркировать Срок до 01102021г 13 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий йодированную поваренную соль Срок постоянно14 Чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок постоянно15 Обработку сырых яиц перед началом технологического процесса проводить в следующем порядке 1 мытье в воде с температурой 40450С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в 05 растворе хлорамина или других дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению с температурой 40450С III ополаскивание проточной водой с температурой 40450С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную емкость сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой Срок постоянно 16В конце рабочего дня проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов путем погружения в дезинфицирующий раствор далее мытье кухонной столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды Срок ежедневно
• Не допускать на работу работников пищеблока Муртазалиевой ММ без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против дизентерии вирусного гепатита А обследованиея на носительство возбудителей дифтерии допуска к работе обследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеванийноровирусротавирус
• 27 Заключить договор со специализированной организацией на проведение профилактических дезинфекции дезинсекции дератизации прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01102021г и постоянно28 Заключить договор на вывоз ТКО со специализированной организацией осуществляющей сбор и вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01102021г и постоянно