Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочные электрические печи отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 в производственном цехе установлены 3 раковины для мытья столовой и кухонной посуды и для мытья чайной посуды и обработки пищевой продукции не промаркирована в зависимости от назначения что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 12368521
• 1 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу то есть не соблюдаются условия обработки посуды и инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 2 в столовой установлена емкость для кипяченной воды отсутствует график смены кипяченной воды что является нарушением п 845 СанПиН 2324359020 3 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 3 разделочные доски для овощей фруктов и для хлеба ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных нормативных документов методы и методики контроля факторов среды обитания в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в программе не верно указана кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п15 СП 243648202 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «СарСарская СОШ» Кизлярского района РД что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020
• при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Магомедалиевой ЭА отсутствуют сведения о вакцинации против ВГА и дизентерии не пройдены обследования на носительство возбудителей дифтерии просрочены гигиеническое обучение и аттестация пройдено 29102017г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п15 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст 34 ст 35ст36 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2 На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф раздаточную оборудованную мармитами 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции
• 1 Приобрести инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх2 Строго соблюдать питьевой режим обучающихся иметь график смены кипяченной воды 3 Добриобрести разделочный инвентарь разделочные доски и ножи промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции
• Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний2 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «СарСарская СОШ»Кизлярского района РД в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля
• Не допускать на работу работника пищеблока Магомедалиеву ЭА при отсутствии сведений о вакцинации ВГА и дизентерии результатов обследования на носительство возбудителей дифтерии без прохождения гигиенического обучения и аттестации