Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В нарушении п 2462 СП 24364820 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрахВ нарушении раздел 2 п29СанПиН 2324359020 Пищеблок для приготовления пищи не полностью оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование моечным оборудованием нет гибкого шланга маркировки оборудования и посуды частичная нет емкости для дезинфекции посуды столовой и кухни для обработки яиц столов рабочих в кухне недостаточно В нарушении раздел 2 п21СанПиН 2324359020 Предприятие общественного питания не проводит производственный контроль включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания В нарушении раздел 2 п28СанПиН 2324359020 технологическими картами кулинарных изделий не пользуются указанными наименованиями сборника рецептур и номер рецептуры по данному сборникутех карт нет не соответствует ежедневное меню 10дневному меню1012 дневное меню 1012 дневное меню не утверждено руководителем учреждения Продукты питания и меню заменены без обоснования
• В нарушении раздел 3 п32 33 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в пищеблоке не используются раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом и кухонная посудаМаркировка частичная Имеющаяся маркировку инвентарь пользуются не по назначениюЛожки вилки хранятся росыпью В нарушении раздел 3 п32 33 СанПиН 2324359020 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневно регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и влажности нет журнала В нарушении раздел 8 п8110 СанПиН 2324359020 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках на день проверки суточные пробы отбираются в не стерильные банки на 04022021 г детям подали блюда без бракиража готовой продукции нет записи в журнале хотя уже две смены поели
• проверка наличия правил, установленных в документах системы менеджмента качества аккредитованного лица в соответствии с положениями 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5 a), 5.7 b), 6.2.2, 6.2.5 а) b) c) d) e) f), 6.3.1, 6.3.3, 6.3.5, 6.4.6, 6.4.7, 6.4.11, 6.4.13 c) e) f), 6.5.1, 6.5.2 а) b) c), 6.5.3 b), 7.1.1 a) d), 7.1.2, 7.1.3, 7.2.1.2, 7.2.1.3, 7.2.1.6, 7.2.2, 7.2.2.1, 7.2.2.2, 7.2.2.3, 7.2.2.4, 7.3.1, 7.3.2 a) b) c), 7.3.3, 7.5, 7.7.1 а) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k), 7.8.1.1, 7.8.1.2, 7.8.5-7.8.8, 8.2.4, 8.3.1, 8.3.2 a) b) c) d) e), 8.4, 8.5.2 а) b), 8.7.1 а) b) c) d) e) f) 8.7.2, 8.7.3 a) b) ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»

Выданные предписания:

• устранение выявленных нарушений