Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В нарушении раздел 2 п2527 СанПиН 2324359020 ст 10 и 14 ТР ТС 0212011 Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер не обеспечивается в соответствии с требованиями технического регламента Для обеспечения последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья использованной и продезинфицированной посуды выделено одно окно для чистой и грязной зоны таким образом нарушая поточностьВ нарушении п 2461 СП 24364820 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• В нарушении раздел 8 п8412 СанПиН 2324359020 Питьевой режим не организован посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков устройств для выдачи воды выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды
• В нарушении п 2462 СП 24364820 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрахВ нарушении раздел 2 п29СанПиН 2324359020 Пищеблок для приготовления пищи не полностью оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование моечным оборудованием нет гибкого шланга маркировки оборудования и посуды частичная нет емкости для дезинфекции посуды столовой и кухни для обработки яиц столов рабочих в кухне недостаточно В нарушении раздел 2 п21СанПиН 2324359020 Предприятие общественного питания не проводит производственный контроль включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания В нарушении раздел 2 п28СанПиН 2324359020 технологическими картами кулинарных изделий не пользуются указанными наименованиями сборника рецептур и номер рецептуры по данному сборникутех карт нет Продукты питания и меню заменены без обоснования
• В нарушении раздел 3 п32 33 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в пищеблоке не используются раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом и кухонная посудаМаркировка частичная Имеющаяся маркировку инвентарь пользуются не по назначению Ложки вилки хранятся росыпью В нарушении раздел 3 п32 33 СанПиН 2324359020 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневно регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и влажности нет журнала
• В нарушении раздел 2 п216СанПиН 2324359020 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без бракеража пищевой продукции с соответствующими записями в бракеражном журнале нет журнала На все продукты имеются деклорации о соответствии и товарнотранспортных накладных на имеющихся накладных не указаны номер деклорации соответствия не на все продукты сохраняются ярлыки с упаковки

Выданные предписания:

• устранение выявленных нарушений