Причина проверки:

контроль за исполнением санитарного законодательства

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований 10135412021 от 09032021г протокола 02396 от 05032021г в готовом блюде каша пшеничная по микробиологическиому показателю завышен КМАФАнМ 2103 при гигиеническом нормативе не более 1103 что свидетельствует о нарушении условий хранения пищевой продукции и не соблюдение санитарногигиенического режима на пищеблоке в нарушении требований п 23 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения2Согласно данным экспертного заключения по результатам экспертизы фактического рациона питания 1013542 2021г от 09032021г Фактическое меню представленно без указания массы порций калорийности белков жиров и углеводов в связи с чем не представилось возможным определить объём представленных технологических карт наличие продуктов обогощенных витаминами и микроэлементами проведение Свитаминизации использование в меню премиксов определить характеристику расчетных количественных показателей характеризующих менюсуммарную массу блюд за прием пищи минимальная и максимальная по дням циклаотдельно по каждому приему пищи калорийность минимальная и максимальная по дням циклаотдельно по каждому приему пищи удельный вес калорийности белков жиров и углеводов содержание витамина Смг В1в мг представленные документы даны не в полном объёме для оценки десятидневного менюВ технологических картах не прописаны температура горячих блюд холодных супов и напитков а так же не указана технология приготовления блюд в соответствии с заявленной рецептурой в нарушении требований п 28 п52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п233 СП 221 243648203Нарушены условия хранения пищевой продукции в складском помещении Не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха п 313 СанПиН 2324 359020 п 2461 п 2462 СП 221 243648204Покрытие производственного стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева лиственных пород в нарушение требований п 2462 СП 221 243648205Отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд что не соответствует требованиям п 2462 СП 221 24364820 6Группа помещений пищеблока производственное складское санитарнобытовое не оборудованы раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением а так же сливными трапами в нарушение требований п 274 п 261 СП 221 24364820

Нарушенный правовой акт:

• 2462 СП 221 24364820