Причина проверки:

Действия по ознакомлению с документами связанными с целями задачами и предметом проверки в тч

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Отсутствует шкаф для хранения верхней одежды для кухонных работников перед входом в столовую стоит один мойдодыр На момент проверки вода для мытья рук отсутствует 2На пищеблоке уборочный инвентарь не промаркирован отсутствует специально отведенное место помещение где установлены поддоны с подводом горячей и холодной воды для стирки и сушки ветоши
• 1Планировка производственных помещений пищеблока в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер не обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нарушение п25 СанПиН 2324359020 п2461 СП 24364820 2Пищеблок не в полном объеме оснащен техническими средствами технологическим оборудованием моечным оборудованием отсутствует ванны для мытья котлов Отсутствует резервная емкость для набора воды вода централизованная на момент проверки вода отсутствует вода подается не регулярно нарушение п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 Зона участок являющийся источникам повышенного выделения влаги в зоне максимального загрязнения не оборудованы локальными вытяжными системами нарушение п213 СанПиН 2324359020 п274 СП 24364820Санитарнобытовые помещения складские помещения отсутствуют Продукты хранятся в помещении для приговления пищи 4Для продовольственного пищевого сырья на пищеблоке отсутствует раздельное технологическое оборудование не в достаточном количестве производственные столы разделочный инвентарьнарушение п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 5 Для профилактики йододефицитных состояний не используется йодированная соль В обеденном зале отсутствует информационный стенд с информацией о ежедневном меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции 6 Не организован производственный контроль в том числе с проведением лабораторных исследований п 21 СанПиН 245359020качества питания 842 Не организован питьевой режим посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков устройств для выдачи воды выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченной питьевой воды СП 24364820
• 1В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не имеется маркировка емкостей для отбора суточной пробы осуществляемой назначенным ответственным работником пищеблока отдельно каждое блюдо и кулинарное изделие для его хранения не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте нарушение п8110 СанПиН 2324359020Уборочный инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений пищеблока не промаркирован нарушение п219 СанПиН 2324359020 п2113 СП 24364820 Отсутствует в соответствии приложения 2 «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» и приложения 3 «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» для ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и влажности в складском помещении Отсутствует инструкция для мытья столовой посуды Инструкция для мытью Яиц нарушение п38 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820