Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 Задачами настоящей проверки являются осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В пришкольной столовой не осуществляется производственный лабораторный контроль что является нарушением п 18 СП 24364820 и п 21 СанПиН 23243590202 объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья сырой и готовой продукции пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье расстановка всего двух разделочных столов в горячем цеху произведена без учёта зон и последовательности и это невозможно что является нарушением п233 СП 24364820 п 25 СанПиН 23243590203 при обеденном зале не полностью созданы все условия для соблюдения правил личной гигиены обучающимися три рукомойника подводкой холодной проточной воды горячая проточная вода не подведена и не установлены электрополотенце возле рукомойников не установлены дозаторы с жидким мылом что является нарушением п 265 СП 243648204 Складское всего одно помещение для хранения пищевых продуктов расположено далеко от пищеблока не оборудовано достаточным количеством стеллажами вследствие чего хранения пищевых продуктов осуществляют с нарушением не соблюдая соответствующий разрыв от стен и пола что является нарушением п 2462 СП 243648205производственный цех оборудован приточновытяжной системой вентиляции но не установлен вытяжной зонт над моечными ваннами моечных ванн всего 2 к которым подведена холодная горячая проточная вода в наличии не имеются металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой для ополаскивания мытой посуды что является нарушением п5456 МР 236023321 п 274 СП 24364820 п 213 СанПиН 23243590206 В обеденном зале установлен рециркулятор воздуха а в кухне отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п 214 СанПиН 23243590207 светильники в производственном цехе складском помещении не снабжены защитной арматурой8 отсутствуют достаточное количество разделочных столов имеющих гигиеническое покрытие всего в горячем цеху 2 разделочных стола устойчивые к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами для разделки пищевых продуктов имеется 2 стола с гигиеническим покрытием в производственном цеху не выделены зоны для сырой и готовой продукции и выделить не возможно изза небольшого размера кухни что является нарушением п29 п32 СанПиН 23243590209 разделочных досок и ножей недостаточно в наличии 3 разделочные доски из доски и 3 разделочных ножа разделочное оборудование чётко не промаркировано что является нарушением п29 п32 СанПиН 232435902010 Полки холодильников не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 232435902011 отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря персонал не знает правила мытья столовой и чайной посуды что является нарушением МР 23602332112 Нет моечных ванн для мытья кухонной посуды 13 В производственном цехе пищеблока не имеются ванны для первичной обработки пищевой продукции мяса овощей яиц и раковины для мытья рук персонала что является нарушением п265 СП 24364820 и п 25 СанПиН 232435902014 Не проводится прокаливание столовых приборов что является нарушением п п55 МР 23602332115 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п5455 МР 236023321 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 16 в составе пищеблока отсутствует санитарнобытовые помещения для персонала специально оборудованное помещение место для обработки и хранения уборочного инвентаря что является нарушением п219 СанПиН 232435902017 примерное двухнедельное меню разработано в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 обучающиеся представлено примерное меню на 12 дней количество учебных дней в неделе 12 в примерном двухнедельном меню содержание пищевых веществ белки жиры и углеводы и энергии завышено не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов А С а также Mg в блюдах завышено а минеральных веществ P занижено в недельном рационе отсутствуют вообще рыба с перебоями в настоящее время выдают фрукты в образовательном учреждении допускают кормление детей не подвергнутыми термической обработке молочными продуктами а именно творог со сметаной в соответствии журнала бракеража готовой продукции за последние 2 недели в меню было включено 2 раза 18 ежедневно в обеденном зале вывешивается меню в котором указываются названия и объем блюд утвержденное директором МКОУ «Дылымская гимназия»19При приготовлении питания не используется йодированная соль что является нарушением п816 СанПиН 232435902020 Свитаминизация третьих блюд на день проверки не проводился в соответствии с требованиями п816 СанПиН 232435902021 не организован питьевой режим обучающихся что является нарушением п845 СанПиН 232435902022 Для персонала пищеблока не имеются санитарнобытовые помещения нет душевой и санитарного узла что является нарушением п34 СанПиН 232435902023 суточные пробы отбираются и хранятся в соответствии с требованиями 8110 п816 СанПиН 2324359020 в течении 48 часов 24 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Дылымская гимназия» ведется без замечаний в «Журнале бракеража сырых пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товарнотранспортной накладной однако в данной товарнотранспортной накладной не указаны номера документов подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов представлена «Ведомость контроля за рационом питания» ежедекадная оценка питания по накопительной ведомости по учреждению проводится что является нарушением приложений 1 2 3 4 5 СанПиН 232435902025 не разработана программа производственного контроля с указанием перечня химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания с указанием периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п21 СанПиН 232435902026 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что не всеми специалистами охвачены в соответствии приказа 29Н от 28012021г 27 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г МЗ РФ 29Н от 28012021г28 не представлены документы подтверждающие проведение профилактической дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п 295 СанПиН 232435902029 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление коммунальных отходов что является нарушением п2111 СП 24364820 30Персоналом пришкольной столовой не проходят в год 1 раз гигиеническое обучение с последующей аттестацией31По результату исследования калорийности протокол лабораторных исследований 2400 от 21042021г отмечается недовложение белков и жиров занижения белков 226 при гигиеническом нормативе от 231 до 269 и занижения жиров 226 при гигиеническом нормативе от 237 до 276Ответственность за указанные нарушения несёт Директор МКОУ «Дылымская гимназия» Темирбулатова Зульфия Сапивулаевна медицинская сестра повар и кладовщик пришкольной столовой

Выданные предписания:

• 1Решить вопрос строительства пришкольной столовой с набором необходимых производственных разделочных цехов складских и санитарнобытовых помещений Срок до 01092023г 2Обеспечить подводку к рукомойникам горячей воды возле рукомойников установить дозатор с жидким мылом и электрополотенцаСрок до 01052021г и постоянно3Установить вытяжную вентиляцию над моечными ваннами в кухне и решить установку дополнительных моечных ванн в соответствии требований СанПиНСрок до 01092021г4Приобрести и установить в производственном горячем цехе пищеблока бактерицидную установку для обеззараживания воздухаСрок до 01092021г5Приобрести достаточное количество разделочных столов «СМ» «СР» «СК» «ВМ» «ВК» «ВР» «Зелень» «Хлеб» имеющих гигиеническое покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами Срок до 01092021г6Приобрести разделочные доски и ножи для «СМ» «СР» «СК» «ВМ» «ВК» «ВР» «Зелень» «Хлеб» промаркировать их и обеспечить их хранение в соответствии с требованиями санитарных правилСрок до 01092021г7Приобрести и установить в складском помещении приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха а в холодильниках контрольные термометрыСрок до 10092021г8Повесить в ламинированном виде над моечными ваннами инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаряСрок до 10052021г9Дополнительно установить 2 моечные ванны с подводкой холодной горячей проточной воды металлическую сетку с ручками и гибкий шланг с душевой насадкойСрок до 01092021г10 Обеспечить прокаливание столовых приборов и надлежащее их хранениеСрок до 10052021г и постоянно11Не допускать для мытья посуды использование поролоновых губок Срок постоянно12Обеспечить проведение дезинфекции столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий растворСрок постоянно на период неблагополучия по коронавирусной инфекции13 Хранение пищевых отходов осуществить в закрытых ёмкостях с крышкамиСрок постоянно14Приобрести шкаф для хранения уборочного инвентаря для пришкольной столовойСрок до 10042021г15Обеспечить приготовление блюд с примерного двухнедельного меню допуская замену пищевых продуктов при их отсутствии обеспечить составление ежедневного меню исходя из двухнедельного с ежедневным утверждением руководителя не допустить выдачу детям творога со сметаной без термической обработки Срок постоянно16Обеспечить закупку рыбы фруктов овощей для использования в питании детейСрок 23 раза в неделю17Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню в котором указывать названия и объём блюд ингредиентов утверждённое директором МКОУ «Дылымская гимназия имени Махмуда Салимгереева»Срок постоянно18Обеспечить проведение Свитаминизации третьих блюд в соответствии с требованиями п816 СанПиН 2324359020Срок постоянно19 Организовать питьевой режим обучающихся в соответствии с требованиями п845 СанПиН 2324359020Срок постоянно20Обеспечить закупку йодированной соли для использования при приготовлении школьного питанияСрок постоянно21Обеспечить работников пищеблока достаточным количеством спецодежды не менее 2х комплектовСрок до 10042021г22Обеспечить надлежащее ведение документации по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» указывать номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта в товаротранспортной накладной указывать номера документов подтверждающих качество и безопасность и конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов Срок постоянно23В журнале бракеража готовой кулинарной продукции всегда подписываться ответственному лицу указывать время снятия бракеража отметку в журнале о снятии проб делать комиссионно в составе не менее трёх человек Срок постоянно 24Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания в соответствии с приложения СанПиН 2324359020 Срок постоянноежедекадно 25Разработать программу производственного контроля с указанием перечня химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания с указанием периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытанийСрок до 10052021г 26Организовать осуществление производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Дылымская гимназия имени Махмуда Салимгереева» в соответствии рабочей программы производственного контроляСрок с 10052021г в соответствии рабочей программы 27При прохождении медицинских осмотров проконтролировать охват всеми специалистами в соответствии приказа 29Н занести в личную медицинскую книжку сведения о профилактических прививках по национальному календарюСрок постоянно до 10042021г28Обеспечить проведение профилактической дезинфекции дезинсекции дератизации Срок постоянноежемесячно29Обеспечить условия для сбора временного хранения ТКО заключить договор на планово регулярный вывоз ТКО с организацией уполномоченной проводить удаление коммунальных отходов с территории образовательного учреждения Срок до 10042021г и постоянно30Персоналу пришкольной столовой ежегодно проходить санитарногигиенический минимум с последующей аттестациейСрок в год один разОтветственность за выполнение мероприятий возлагается На Муниципальное казённое образовательное учреждение «Дылымская гимназия имени Махмуда Салимгереева» и директора Муниципального казённого образовательного учреждения «Дылымская гимназия имени Махмуда Салимгереева» Темирбулатовой Зульфию Сапивулаевну