Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 Задачами настоящей проверки являются осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В пришкольной столовой не осуществляется производственный лабораторный контроль что является нарушением п 18 СП 24364820 и п 21 СанПиН 23243590202 объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья сырой и готовой продукции пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье расстановка разделочных столов в горячем цеху произведена без учёта зон и последовательности у входа в кухню разделочные столы для разделки сырой продукции далее столы для хлеба и гастрономии и возле электрической печи столы для разделки варённых продуктов что является нарушением п233 СП 24364820 п 25 СанПиН 23243590203 при обеденном зале не полностью созданы все условия для соблюдения правил личной гигиены обучающимися три рукомойника с подводкой холодной воды горячая вода не подведена и установлены 3 электрополотенеца возле рукомойников не установлены дозаторы с жидким мылом что является нарушением п 265 СП 243648204 Складское помещение площадью 150м2 не используется в настоящее время по причине высокой влажности в данном помещении и наличия заплеснелости стен и потолка с северной стороны небольшое складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудован прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха нет условий для хранения овощей и фруктов что является нарушением п 2462 СП 243648205производственный цех оборудован приточновытяжной системой вентиляции но не установлен вытяжной зонт над моечными ваннами моечных ванн всего 2 к ним подведена холодная и горячая проточная вода что является нарушением п 274 СП 24364820 п 213 СанПиН 23243590206 В обеденном зале установлен рециркулятор воздуха а в пищеблоке отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п 214 СанПиН 23243590207 светильники в производственном цехе складском помещении не снабжены защитной арматурой8 отсутствуют достаточное количество разделочных столов имеющих гигиеническое покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами для разделки пищевых продуктов имеется 3 стола с гигиеническим покрытием в производственном цеху не правильно выделены зоны для сырой и готовой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 23243590209 разделочных досок и ножей недостаточно в наличии 3 разделочные доски из дерева и 3 разделочных ножа что является нарушением п29 п32 СанПиН 232435902010 Полки холодильников не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 232435902011 отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря что является нарушением МР 23602332112 всего 2 моечных ванны для мытья столовой чайной кухонной посуды и инвентаря с подводкой холодной и горячей в наличии не имеются металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой для ополаскивания мытой посуды что является нарушением п5456 МР 23602332113 В составе столовой не имеются цеха соответственно оборудованных для первичной обработки пищевой продукции мяса овощей яиц и раковины для мытья рук персонала что является нарушением п265 СП 24364820 и п 25 СанПиН 232435902014 Не проводится прокаливание столовых приборов что является нарушением п п55 МР 23602332115 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п5455 МР 236023321 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» 16 в составе пищеблока отсутствует специально оборудованное помещение место для обработки и хранения уборочного инвентаря что является нарушением п219 СанПиН 232435902017 примерное двухнедельное меню разработано в соответствии с требованиями СанПиН 245240908 обучающиеся представлено примерное меню на 12 дней количество учебных дней в неделе 12 в примерном двухнедельном меню содержание пищевых веществ белки жиры и углеводы и энергии незначительно завышено не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов А С а также Mg в блюдах завышено а минеральных веществ P занижено в недельном рационе отсутствуют вообще рыба в образовательном учреждении допускают кормление детей не подвергнутыми термической обработке молочными продуктами а именно творог со сметаной в соответствии журнала бракеража готовой продукции за последние 2 недели в меню было включено 2 раза 18 ежедневно в обеденном зале вывешивается меню в котором указываются названия и объем блюд утвержденное директором МКОУ «Хубарская СОШ»19При приготовлении питания не используется йодированная соль что является нарушением п816 СанПиН 232435902020 Свитаминизация третьих и сладких блюд на день проверки не проводился в соответствии с требованиями п816 СанПиН 2324359020 а детеям выдают драже витамина «С»21 не организован питьевой режим обучающихся что является нарушением п845 СанПиН 232435902022 Не имеется санитарнобытовое помещение для персонала пищеблока что является нарушением п34 СанПиН 232435902023 суточные пробы отбираются и хранятся в соответствии с требованиями 8110 п816 СанПиН 2324359020 даже более чем 48 часов 24 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Хубарская СОШ» ведется с замечаниями все журналы систематически не ведутся в «Журнале бракеража сырых пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товарнотранспортной накладной однако в данной товарнотранспортной накладной не указаны номера документов подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствует подпись ответственного лица в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не всегда указывается время снятия бракеража отметку о снятии проб делает 1 человек а не комиссия в составе не менее трёх человек представлены «Ведомость контроля за рационом питания» но ежедекадная оценка питания по накопительной ведомости по учреждению не проводится что является нарушением приложений 1 2 3 4 5 СанПиН 232435902025 не разработана программа производственного контроля с указанием перечня химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания с указанием периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п21 СанПиН 232435902026 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что не всеми специалистами охвачены в соответствии приказа 29Н от 28012021г 27 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г 28 не представлены документы подтверждающие проведение профилактической дезинфекции дезинсекции дератизации что является нарушением п 295 СанПиН 232435902029 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление коммунальных отходов что является нарушением п2111 СП 24364820 30По результату исследования калорийности протокол лабораторных исследований 3231 от 21042021г отмечается занижение калорийности 4907 при гигиеническом нормативе от 705 до 8225 за счёт занижения белков 128 при гигиеническом нормативе от 231 до 269 занижения жиров 167 при гигиеническом нормативе от 237 до 276 и занижения углеводов 723 при гигиеническом нормативе от 1005 до 1172 Ответственность за указанные нарушения несёт МКОУ «Хубарская СОШ» директор МКОУ Исаков Магомедрасул Абдулбасирович медицинская сестра и повар пришкольной столовой

Выданные предписания:

• 1Решить вопрос строительства пристройки под пришкольную столовую с набором необходимых производственных разделочных цехов складских и санитарнобытовых помещений Срок до 01092023г 2Дополнительно установить одно электрополотенце подвести к рукомойникам горячую проточную воду возле рукомойников установить дозатор с жидким мыломСрок до 01052021г3Установить вытяжную вентиляцию над моечными ваннами в моечнойСрок до 01092021г4Приобрести и установить в производственном горячем цехе пищеблока бактерицидную установку для обеззараживания воздухаСрок до 01052021г5Приобрести достаточное количество разделочных столов «СМ» «СР» «СК» «ВМ» «ВК» «ВР» «Зелень» «Хлеб» имеющих гигиеническое покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов контактирующих с пищевыми продуктами Срок до 01092021г6Приобрести разделочные доски и ножи для «СМ» «СР» «СК» «ВМ» «ВК» «ВР» «Зелень» «Хлеб» промаркировать их и обеспечить их хранение в соответствии с требованиями санитарных правилСрок до 01092021г7Приобрести и установить в складском помещении приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха а в холодильниках контрольные термометрыСрок до 10092021г8Повесить в ламинированном виде над моечными ваннами инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаряСрок до 10042021г9Дополнительно установить 2 моечные ванны с подводкой холодной горячей проточной воды металлическую сетку с ручками и гибкий шланг с душевой насадкойСрок до 01092021г10 Обеспечить прокаливание столовых приборов и надлежащее их хранениеСрок до 01052021г и постоянно11Не допускать мытья посуды использование поролоновых губок Срок постоянно12Обеспечить проведение дезинфекции столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий растворСрок постоянно на период неблагополучия по коронавирусной инфекции13 Хранение пищевых отходов осуществить в закрытых ёмкостях с крышкамиСрок постоянно14Приобрести шкаф для хранения уборочного инвентаря пришкольной столовойСрок до 10052021г15Обеспечить приготовление блюд с примерного двухнедельного меню допуская замену пищевых продуктов при их отсутствии обеспечить составление ежедневного меню исходя из двухнедельного с ежедневным утверждением руководителя Срок постоянно16Обеспечить закупку рыбы сыра фруктов овощей для использования в питании детейСрок 23 раза в неделю17Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню в котором указывать названия и объём блюд ингредиентов утверждённое директором МКОУ «Хубарская СОШ»Срок постоянно18Обеспечить проведение Свитаминизации третьих и сладких блюд в соответствии с требованиями п816 СанПиН 2324359020Срок постоянно19 Организовать питьевой режим обучающихся в соответствии с требованиями п845 СанПиН 2324359020Срок постоянно20Обеспечить закупку йодированной соли для использования при приготовлении школьного питанияСрок постоянно21Обеспечить работников пищеблока достаточным количеством спецодежды не менее 2х комплектовСрок до 10052021г22Обеспечить надлежащее ведение документации по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» указывать номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта в товаротранспортной накладной указывать номера документов подтверждающих качество и безопасность и конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов Срок постоянно23В журнале бракеража готовой кулинарной продукции всегда подписываться ответственному лицу указывать время снятия бракеража отметку в журнале о снятии проб делать комиссионное в составе не менее трёх человек Срок постоянно 24Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания в соответствии с приложения СанПиН 2324359020 Срок постоянноежедекадно 25Разработать программу производственного контроля с указанием перечня химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания с указанием периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытанийСрок до 10052021г 26Организовать осуществление производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Хубарская СОШ» в соответствии рабочей программы производственного контроляСрок с 10052021г в соответствии рабочей программы 27При прохождении медицинских осмотров проконтролировать охват всеми специалистами в соответствии приказа 29Н занести в личную медицинскую книжку сведения о профилактических прививках по национальному календарюСрок постоянно до 10052021г28Обеспечить проведение профилактической дезинфекции дезинсекции дератизации Срок постоянноежемесячно29Обеспечить условия для сбора временного хранения ТКО заключить договор на планово регулярный вывоз ТКО с организацией уполномоченной проводить удаление коммунальных отходов с территории образовательного учреждения Срок до 10052021г и постоянно30Решить вопрос проведения капитального ремонта складского помещения с выполнением работ по теплоизоляции северной стеныСрок до 01092021гОтветственность за выполнение мероприятий возлагается На Муниципальное казённое образовательное учреждение «Хубарская СОШ» и директора Муниципального казённого образовательного учреждения «Хубарская СОШ» Исакова Магомедрасула Абдулбасировича