Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Планировка производственных помещений не позволяет обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды нарушение п125 СанПиН 2324359020 и 233 СП 24364820 2 Пищеблок недостаточно оснащен технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно недостаточно стеллажей для хранения посуды холодильного и морозильного оборудования недостаточно производственных столов и разделочного инвентаря п29 Санпин 23243590203На производственных столах разделочном инвентаре нет четкой маркировки в соответствии с видом обрабатываемой продукции п32 Санпин 23243590206Складские помещения не оснащены приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами п313 Санпин 23243590204 Уборочный инвентарь для пищеблока не промаркирован и не упорядочено его хранение п219 СанПиН 23243590205Не ведется журнал бракеража скоропортящихся продуктов согласно приложения N 5 к СанПиН 23243590207В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится витаминизация третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд не используется пищевая йодированная соль п816 Сан Пин 23243590208Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней Приложение N 13 к СанПиН 23243590209Согласно данным акта гигиенической оценки меню 01510 от 16032021 г примерное 2х недельное меню не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 10Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований 01527 от 16032021 протокола 992 от 10032021 г в исследованной готовой продукции комплексный обед калорийность белки жиры углеводы по определяемым санитарногигиеническим показателям не соответствует требованиям Приложение N10 Таблица 1 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения так как калорийность занижена и составила 6937 ккал при нормативе от 705 до 8225 ккал белки занижены составили 149 ккал ккал при норме от 231 до 269 ккалжиры занижены составили 197 ккал при норме от 237 до 276 ккал

Выданные предписания:

• 1В пищеблоке предусмотреть набор помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды срок 20052021г2Производственные столы разделочный инвентарь промаркировать и использовать строго по назначению срок 20052021г3 Уборочный инвентарь для пищеблока промаркировать и не упорядочить его хранение срок 20052021г4Наладить ведение журнала бракеража скоропортящихся продуктов в соответствии приложения N 5 к СанПиН 2324359020 срок 20052021г5 Складские оборудовать приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха системой приточновытяжной вентиляции 20052021г6Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья наладить ведение Ведомости контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой Приложение N 13 к СанПиН 2324359020 и осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней срок с 25032021г и постоянно7В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводить витаминизацию третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд использовать пищевую йодированную соль срок с 25032021г и постоянно8В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях наладить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции срок с 25032021г и постоянно9 При изготовлении блюд соблюдать нормы закладки продуктов в пищу постоянно