Причина проверки:

9.1 Действия по ознакомлению с документами, связанными с целями, задачами и предметом проверки в т.ч.: Оценка меню: -Наличие утвержденного руководителем ОУ меню, наличие технологических карт к нему, соответствие фактического меню согласованному; -Наличие в меню продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами. -Проведение искусственной С- витаминизации; -Оценка по использованию в меню премиксов. -Характеристика расчётных количественных показателей, характеризующих меню - суммарная масса блюд за прием пищи (минимальная и максимальная по дням цикла - отдельно по каждому приему пищи), калорийность (минимальная и максимальная по дням цикла - отдельно по каждому приему пищи), средние показатели за цикл - удельный вес калорийности белков, жиров и углеводов, содержание витамина С (мг), В1 (мг), В2 (в мг), А (рет. экв.), кальций (мг), фосфор (мг), магний (мг), железо (мг), йод (мг), селен (мг). -Характеристика фактических количественных показателей, характеризующих меню: -Результаты контрольного взвешивания порционных блюд. -Соблюдение принципов здорового питания (по данным накопительной ведомости) - среднее за цикл (расчётное) содержание за прием пищи соли, сахара, отсутствие в меню - кондитерских и выпечных изделий, колбасных изделий, запрещенных блюд и продуктов; наличие фруктов и овощей 9.2 Действия по обследованию, используемых юридическим лицом при осуществлении деятельности территорий, зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования, подобных объектов, транспортных средств и перевозимых указанными лицами грузов; 9.3 Действия по проведению исследований, испытаний отобранных образцов продукции, объектов окружающей среды, объектов производственной среды: по 2 пробы готовой продукции (завтрак, обед) для проведения лабораторных исследований готовых блюд (микробиологические показатели, калорийность, С-витамин, содержание йода в йодированной соли), смывы с оборудования на СМСЛМ-5, СМБГКП-10, температура горячего блюда (на линии раздачи/ на столе ребенка)

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение статьи 17. ФЗ от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения при организации питания в общеобразовательном учреждении не выполняются санитарно-эпидемиологические требования. В нарушение п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции в пищеблоке не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. В нарушение п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Внутренняя отделка производственного и обеденного зала имеют повреждения на штукатурке стены облупленные, напольное покрытие линолеум находиться в рванном состоянии, что затрудняет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. В нарушение п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Нарушение СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке не используются раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО", "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "З", "Г" и т.п. Нарушены: 1. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" 2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Ст 6.6 КоАП РФ

Выданные предписания:

• Промаркировать посуду и столы согласно санитарным правилам Разработать программу производственного контроля До 01 Августа 2021 года. Обеспечить дезинфицирующим материалом в достаточном количестве школу для проведения генеральных уборок До 01 Августа 2021 года. Заключить договор с ЦРБ для выделения медицинского работника для контроля санитарных правил и ведения документаций в пищеблоке касаемо журнала здоровья. До 01 Августа 2021 года. Ознакомить работников ответственных за приготовление блюд и снятия бракеража «Методические рекомендации по снятию бракеража готовой продукции в школьных столовых для родителей, членов школьных бракеражных комиссий» До 01 Августа 2021 года. Провести в здание школы проточную воду, обеспечить питьевой режим бутилированной водой или с документами подтверждающими о качестве воды в рамках производственного контроля. До 01 Августа 2021 года. О принятых мерах и о проделанной работе сообщить письменно до окончания установленного срока.