Причина проверки:

поручение Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 пищеблок не оборудован технологическим оборудованием для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 2х конфорочная настольная электрическая печь отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»4 внутренняя отделка стен помещений пищеблока проведена из материалов не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств стены производственного помещения совмещенного с обеденным залом выше панелей оклеены обоями половое покрытие линолеум с механическими повреждениями что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 0212011
• 1 отсутствуют решетчатые полки для хранения чайной посуды чистые стаканы хранятся на подносах в перевернутом видечистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу хранятся ручками вниз то есть не соблюдаются условия обработки и хранения инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 2 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 3 пластмассовые и 1 деревянная разделочные доски и 3 ножа не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 отсутствует прибор для измерения относительной влажности что является нарушением п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 на пищеблоке не проводится обработка сырых овощей и зелени предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки для обеспечения безопасности питания что является нарушением п27 СанПиН 2324359020
• 1 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе не верно указана кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п15 СП 243648202 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Новоцилитлинская СОШ Гумбетовского района» что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п9п10 главы II к Приказу Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 622772 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п15п16 главы III приказа Минздрава России от 28012021 N 29н3 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Магомедовой СА отсутствуют сведения о проведенных профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф прививок отсутствуют сведения о вакцинации против кори эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии нет заключения врача терапевта не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии норо и ротавирусы на носительство дифтерии патогенного стафилококка просрочены гигиеническое обучение и аттестация 07092017г что является нарушением пп23 Приложения к Приказу Минздрава России от 28012021 N 29н

Выданные предписания:

• 1Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкаф электросковороду раздаточную оборудованную мармитами 3Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции 4Помещения пищеблока провести в соответствии с требованиями п252 СП 24364820 из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств
• 1Приобрести решетчатые полки для сушки и хранения чайной посуды чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх 2Разделочные доски и ножи укомплектовать и промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить раздельное хранение чистого разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции3В складском помещении для хранения пищевых продуктов оборудовать приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха 4Сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой
• 1 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе верно указать кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока2Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Новоцилитлинская СОШ Гумбетовского района»в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля
• 1Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам с указанием всех должностей согласно штатного расписания и количества работников согласно списка и пунктов Приказа МЗ РФ от 28012021 N 29н для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора 2Представить заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работающих составленный в соответствии с требованиями п15п16 главы III приказа Минздрава России от 28012021 N 29н3Не допускать на работу работника пищеблока Магомедову СА при отсутствии сведений о проведенных профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф прививок против кори эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии заключения врача терапевта на носительство дифтерии патогенного стафилококка результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии норо и ротавирусыпрохождения гигиенического обучения и аттестации