Причина проверки:

поручение Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операцийисключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции2на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии одна 2х комфорочная настольная электрическая плита что является нарушением п29 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648203производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»4 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820
• 1кухонной и столовой посуды недостаточно маркировка кухонной посуды отсутствует что является п 29п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках что является п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 243648203 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п816 СанПиН 23243590204 технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590205в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается масса порций блюд и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 23243590206примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществбелки жиры углеводы и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложение 10 к СанПиН2324359020суммарный объем блюд и массы порций блюд не соответствует требованиям санитарных правилвторые блюдахлебнапитки в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С В1и Аа также содержание минерального вещества Ca в блюдах занижено а минерального вещества Feзавышено не предусмотрено содержание минеральных веществ йод селен что является нарушением п28п812 СанПиН 23243590207документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке ведется с замечаниями заведены «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» «Гигиенический журнал» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» но не заполнены не представлены «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 СанПиН2324359020пп6 п3 статьи 10п4 статьи 11 ТР ТС 02120118суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020
• 1 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г2при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Гаджиевой ПИ отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита кори краснухи гепатита В дизентерии гепатита А не пройдено обследование на носительство возбудителей дифтерии просрочено обследование на гельминтозы просрочено прохождение гигиенического обучения и аттестации что является нарушением п221 СанПиН 2324359020п15 СП 243648203не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Новоцатанихская СОШ Унцукульского района» что является нарушением п21 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 1 Предусмотреть в наборе помещений ГКОУ РД «Новоцатанихская СОШ Унцукульского района» помещения для организации питания и обеспечить планировку производственных помещений пищеблока их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести электросковороду духовой шкафраздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г4 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г
• 9 Иметь достаточное количество столовой и кухонной посуды Срок до 01102021г 10Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции в производственных цехахзонахучастках ножи промаркировать Срок до 01102021г 11 В целях профилактики йододефицитных состояний у детей используется при изготовлении блюд и кулинарных изделий йодированную поваренную соль Срок постоянно12 Чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх Срок постоянно13 Сырые овощи и зелень предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой Срок постоянно 14В конце рабочего дня проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов путем погружения в дезинфицирующий раствор далее мытье кухонной столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды Срок ежедневно
• 22 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД «Новоцатанихская СОШ Унцукульского района» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля представить результаты протокола лабораторноинструментальных исследований Срок до 01102021г и постоянно23 Представить заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих Срок до 01102021г24 Не допускать на работу работника пищеблока Гаджиеву ПИ без отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпидпаротита кори краснухи гепатита В дизентерии гепатита А без прохождения обследования на носительство дифтерии без обследования на гельминтозы без прохождения гигиенического обучения и аттестации