Причина проверки:

поручение Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 пищеблок не оборудован технологическим оборудованием для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная две 2хконфорочные настольные электрические печи отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование являющееся источником выделения газов тепла влаги не оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»4 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 отсутствуют решетчатые полки для хранения чайной посуды чистые стаканы хранятся на подносах в перевернутом виде чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу хранятся ручками вниз то есть не соблюдаются условия обработки и хранения инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 2 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 4 разделочные доски и 3 ножа не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных нормативных документов методы и методики контроля факторов среды обитания в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в программе не верно указана кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п15 СП 243648202 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД « Ургулайская ООШ Цумадинского района» что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п9п10 главы II к Приказу Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 622772 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока установлено что у Мусаевой ПХ отсутствуют сведения о проведенных профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф прививок отсутствуют сведения о вакцинации против эпидпаротита краснухи гепатита А дизентерии нет заключения врачей отоларинголога стоматолога и терапевта не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии норо и ротавирусы что является нарушением пп23 Приложения к Приказу Минздрава России от 28012021 N 29н

Выданные предписания:

• 1 Провести объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря в соответствии требованиям п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»пп1п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 2 На пищеблоке иметь достаточное технологическое оборудование для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий иметь духовой шкафэлектросковороду раздаточную оборудованную мармитами 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции 4 В производственном цехе пищеблока иметь бактерицидную установку для обеззараживания воздуха
• 1 Приобрести решетчатые полки для сушки и хранения чайной посуды чистые столовые приборы прокаливать в духовом шкафу в течение 10 минут хранить в специальных ящикахкассетах ручками вверх 2 Разделочные доски и ножи укомплектовать и промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить раздельное хранение чистого разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции
• 1 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе верно указать кратность профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для работников пищеблока2 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в ГКОУ РД « Ургулайская ООШ Цумадинского района» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля
• 1 Представить перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам с указанием всех должностей согласно штатного расписания и количества работников согласно списка и пунктов Приказа МЗ РФ от 28012021 N 29н для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора 2 Не допускать на работу работника пищеблока Мусаеву ПХ при отсутствии сведений о проведенных профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф прививок заключения врачей отоларинголога стоматолога и терапевта результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии норо и ротавирусы