Причина проверки:

контроль за исполнением санитарного законодательства

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1В обеденном зале отсутствует информационный стенд с информацией о ежедневном меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Внутренняя отделка санитарнобытовых помещений складского помещения не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами имеет повреждения на стенах В складских помещениях для хранения пищевых продуктов не установлены приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха п 2461 2462 п216 СП 24364820 п252 253 п 313 СанПиН 245359020 и не проводится контроль за данными параметрами2Планировка производственных помещений пищеблока в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение не обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нарушение п25 СанПиН 2324359020 п2461 СП 24364820 3Пищеблок не в полном объеме оснащен техническими средствами технологическим оборудованием моечным оборудованием отсутствует ванны для мытья котлов Отсутствует резервная емкость для набора воды вода централизованная на момент проверки вода отсутствует вода подается не регулярно нарушение п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 Зона участок являющийся источникам повышенного выделения влаги в зоне максимального загрязнения не оборудованы локальными вытяжными системами нарушение п213 СанПиН 2324359020 п274 СП 24364820Для продовольственного пищевого сырья на пищеблоке отсутствует раздельное технологическое оборудование не в достаточном количестве производственные столы разделочный инвентарьнарушение п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 Для профилактики йододефицитных состояний не используется йодированная соль В обеденном зале отсутствует информационный стенд с информацией о ежедневном меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Не организован производственный контроль в том числе с проведением лабораторных исследований п 21 СанПиН 245359020качества питания 842 Не организован питьевой режим посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков устройств для выдачи воды выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченной питьевой воды СП 24364820
• 1Вода централизованная подача воды весной не постоянная на момент проверки вода для мытья рук отсутствует Отсутствует резервуар для аварийного сбора воды 2На пищеблоке уборочный инвентарь не промаркирован отсутствует специально отведенное место помещение где установлены поддоны с подводом горячей и холодной воды для хранения инвентаря3 В личной медицинской книжке повара отсутствует отметка о проф прививках
• 1В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не имеется маркировка емкостей для отбора суточной пробы осуществляемой назначенным ответственным работником пищеблока отдельно каждое блюдо и кулинарное изделие для его хранения не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте Отсутствует инструкция для мытья столовой посуды Инструкция для мытью Яиц нарушение п8110 СанПиН 23243590202Отсутствует в соответствии приложения 2 «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» и приложения 3 «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» для ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и влажности в складском помещении нарушение п38 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 3Отсутствует инсрукция по мытью столовой посуды