Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Производственное оборудование разделочный инвентарь и посуда имеется в недостаточном количестве не отвечает требованиям СанПин В моечной и буфетных не вывешено инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании не осуществляется ежедневно результаты не заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Выдача готовой пищи разрешается без проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3х человек Результаты контроля не регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции Непосредственно после приготовления пищи не проводится отбор суточных проб готовой продукции все готовые блюда Суточная проба отбирается в объеме порционные блюда в полном объеме холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда биточки котлеты колбаса бутерброды и тд оставляют поштучно целиком в объеме одной порции

Выданные предписания:

• Производственное оборудование разделочный инвентарь и посуда приобрести достаточном количестве отвечающим требованиям СанПин В моечной и буфетных вывести инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляеть ежедневно результаты заносить в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Выдача готовой пищи разрешать с проведением контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3х человек Результаты контроля регистрировать в журнале бракеража готовой кулинарной продукции Непосредственно после приготовления пищи проводить отбор суточных проб готовой продукции все готовые блюда Суточная проба отбирать в объеме порционные блюда в полном объеме холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда биточки котлеты колбаса бутерброды и тд оставляют поштучно целиком в объеме одной порции