Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 Задачами настоящей проверки являются осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Холодильное оборудование для хранения суточных проб не оборудовано контрольным термометром что не соответствует требованиям р3 п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участках порционирования блюд не предусмотрено бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации что не соответствует требованиям р2 п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий не представлены технологические карты в нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Согласно экспертного заключения фФБУЗ «ЦГ и Э» в РД в г Каспийске 195211021 от 26052021г протокол лабораторных исследований 02037 от 24052021г исследуемая пробаобеденный рацион по определяемым санитарногигиеническим показателям калорийность белки жиры углеводы калорийность составила 1050 98 ккал ПДУ от 705 до 822 ккал завышена на 28 за счет завышения белков углеводов и жиров что не соответствует требованиям таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Недостаточно производственных помещений обеденный зал и помещения пищеблока совмещенные общей площадью 100 квм не предусмотрено складское помещение что не соответствует требованиям р2 п2461СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала что не соответствует требованиям р2 п 25СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Оборудование являющееся источниками выделения газов влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений что не соответствует требованиям р2 п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 213 СанПиН 2324359020 п 274 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСкладское помещение для хранения пищевых продуктов приспособленное не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами отсутствует система принудительной вентиляции в нарушение ст24 ФЗ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г р2 п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Выданные предписания:

• холодильное оборудование для хранения суточных проб оборудовать контрольным термометром Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участках порционирования блюд предусмотреть бактерицидное оборудование Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий иметь технологические карты приготовлении блюд осуществлять в соответствии с требованиями таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»