Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В целом пищеблок по рекомендуемому минимальному перечню оборудования и по набору производственных помещений столовых образовательного учреждения не соответствует требованиям п2461 СП СП 24364820 В нарушении раздел 2 п2527 СанПиН 2324359020 п 233 СП 24364820 ст 10 и 14 ТР ТС 0212011 Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер не обеспечивается в соответствии с требованиями технического регламента Не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья использованной и продезинфицированной посудыПроизводство готовых блюд не осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• В нарушении раздел п 2462 СП 24364820 2 п29СанПиН 2324359020Пищеблок для приготовления пищи не полностью оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса отсутствуют производственные столы электрическая сковородка разделочные доски и ножи кастрюли 20л и 30л металлические стеллажи с решетками для хранения и сушки посуды мармит гибкий шланг для мытья кухонной посуды нет вытяжки над электроплитой и мойкой посуда в недостаточном количестве нет емкости для дезинфекции посуды столовой и кухни для обработки яиц и т дКухонная посуда столы инвентарь оборудование промаркировано частично и не используется в соответствии с маркировкой Мытье кухонной посуды не предусмотрено отдельно от столовой посудыВ нарушении раздел 2 73 СП 24364820 Для контроля температурного режима столовая и учебные помещения не оснащены бытовыми термометрамиВ нарушении раздел 3 п32 33 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используют термометр термометра нет
• В нарушении раздел 2 п216СанПиН 2324359020 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без бракеража пищевой продукции с соответствующими записями в бракеражном журнале нет журнала На все продукты товарнотранспортных накладных не имеются отсутствуют накладныеИзза отсутствия ярлыка и информации о выработки и сроках реализации продукции не представляется возможность проследить происхождение качество и безопасность имеющейся продукцииПеречень документов копии не представленные юридическим лицом входе проверки Накопительная ведомостьПрограмма производственного контроля Журнал регистрации жалоб и претензий потребителей Товарносопроводительная документация позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции предприятия изготовителя наличие маркировки обозначение партии сырья и готовой продукции Документы на вывоз ТБО с актами выполненных работ за период с начала календарного года и за предыдущий год
• В нарушении раздел 8 п8110 СанПиН 2324359020 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отбирают суточную пробу Оценку качества блюд не проводится бракеражной комиссией в составе не менее трех человек медицинского работника работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям подписываются только два ч

Выданные предписания:

• Устранение вывленных нарушений
• Устранение выявленных нарушений
• Устранение выявленных нарушениях