Причина проверки:

реализация поручения Правительства Российской Федерации от 15042021г ТГП124795 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021года» Приказа Управления Роспотребнадзора по Республике Дагестан от 22042021г 52

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 в игровых комнатах не созданы условия для защиты от проникновения насекомых окна не засетчены что является нарушением п2413 СП 243648202 в производственном цехе пищеблока недостаточно производственных столов в наличии 1 стол имеющий цельнометаллическое покрытие используемый для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 таблицы 618 главы VI СанПиН 123685213 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 в рационе питания детей не предусмотрен второй завтрак массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил занижены второе блюдо в рационе обеда 1го 3го 17го дней блюдо из мяса в рационе обеда 2го 4го 5го 6го 8го 9го 10го дней гарнир в рационе обеда 2го 4го 5го 8го 9го 10го дней закуска во все дни по меню каша в рационе завтрака 2го 4го 7го 8го 9го дней фрукты отсутствуют в рационе полдника 3го 6го 9го дней суммарный объем блюд занижен в рационе завтрака во все дни по меню в рационе обеда 1го 7го дней энергетическая ценность рационов занижена во все дни по меню что является нарушением п28 п812 СанПиН 2324359020 п233 СП 243648204 не во всех технологических картах указаны наименование сборника рецептур в соответствии с которым разработана технологическая карта номер рецептуры по сборнику температура блюда при подаче технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590205 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню утверждённому директором МКОУ «Кунбатарская СОШ им МККурманалиева» в фактических рационах отсутствует закуска салат овощи что является нарушением п814 СанПиН 23243590206 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 23243590207 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 23243590208 в холодильниках для хранения суточных проб и пищевых продуктов не соблюдается температурный режим в холодильнике для хранения суточных проб термометр показывает +850С в холодильнике для хранения пищевой продукции в том числе молочной +680С что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648209 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Кунбатарская СОШ им МККурманалиева» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража готовой пищевой продукции» не внесены сведения о результатах взвешивания порционных блюд в «Журнале здоровья» отсутствуют подписи сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела и подпись медицинского работника ответственного лица не представлены «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 Приложения 1 3 4 5 13 к СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• 1 в местах приготовления дез растворов отсутствует инструкция по их приготовлению емкости с дезинфицирующими растворами без полноценной маркировки не указано наименование средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности дезинфицирующие средства хранятся не в упаковке производителя что является нарушением п2412 п2116 СП 24364820 п 46 СанПиН 23243590202 прием детей в лагерь осуществлен без справок о состоянии здоровья содержащих в том числе сведения об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями что является нарушением п3125 СП 24364820 3 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью в программе не перечислен перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор что является нарушением главы III СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»4 не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в Оздоровительном лагере с дневным пребыванием детей на базе МКОУ «Кунбатарская СОШ им МККурманалиева» в соответствии с программой производственного контроля что является нарушением главы II СП 11105801 п21 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 1 В помещениях оздоровительного лагеря в целях создания условий для защиты от проникновения насекомых провести засетчивание окон Срок до 09072021г и постоянно3 Доприобрести производственные столы для обработки пищевой продукции имеющие цельнометаллическое покрытие для обеспечения условий для раздельной работы с продовольственным сырьем полуфабрикатами и готовой к употреблению пищевой продукцией производственные столы промаркировать использовать строго в соответствии с маркировкой Срок до 09072021г и постоянно4 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности рациона с соблюдением нормируемой массы порций блюд суммарного объема блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд Срок до 09072021г и постоянно5 Разработать технологические карты кулинарных изделий на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать наименование сборника рецептур и номер рецептуры по сборнику температуру блюда при подаче технологические карты утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 09072021г6 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 01072021г и постоянно7 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 01072021г и постоянно8 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать массы порций калорийность порций Срок с 01072021г и постоянно9 В холодильниках для хранения суточных проб и пищевых продуктов строго соблюдать температурный режим +20С +60С в холодильнике для хранения суточных проб в холодильнике для хранения пищевых продуктов в зависимости от условий хранения в соответствии с маркировкой Срок с 01072021г и постоянно10 Регулярно вести «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Гигиенический журнал сотрудники» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с установленными формами согласно Приложений 1 3 4 5 13 к СанПиН 2324359020 Срок с 01072021г и постоянно
• 2 В местах приготовления дез растворов вывесить инструкцию по их приготовлению емкости с дезинфицирующими растворами снабдить полноценной маркировкой с указанием наименования средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности дезинфицирующие средства хранить в упаковке производителя снабженной полноценной маркировкой Срок с 01072021г и постоянно11 Прием детей в лагерь осуществлять при наличии справок о состоянии здоровья содержащих в том числе сведения об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями Срок с 01072021г и постоянно12 Разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий на объекте МКОУ «Кунбатарская СОШ им МККурманалиева» с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент в программе перечислить перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор Срок до 09072021г13 Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий на объекте МКОУ «Кунбатарская СОШ им МККурманалиева» в соответствии с программой производственного контроля заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля Срок до 09072021г и постоянно