Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ 944 от 23112009Постановление Правительства РФ 806 от 17082016

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Оборудование являющееся источниками выделения газов влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Холодильное оборудование для хранения суточных проб не оборудовано контрольным термометром ч Стены производственных помещений не выполнены из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• Согласно экспертного заключения фФБУЗ «ЦГ и Э» в РД в г Касписке 191541021 от 15022021г протокол лабораторных исследований 530 от 12022021г вода отобранная на пищеблоке не соответствует по микробиологическим ОКБ2 в 100мл воды при норме не допускается ОМЧ56 КОЕ в 1мл воды гигиенический норматив не более 50 КОЕ требованиям Сан Пин 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» р2 262 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участках порционирования блюд не предусмотрено бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации что не соответствует требованиям р2 п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий не представлены технологические карты в нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры П 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Ответственность за которое предусмотрена ст 66 КоАП РФ
• Не обеспечено собственными силами или силами аккредитованной лаборатории включенный в Реестр Росаккредитации производственный контроль отсутствуют результаты протоколы лабораторноинструментальных исследований что является нарушением требований ст32 ФЗ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г п 11 гл2 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических мероприятий» п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Материальнотехническая база в пищеблоке в недостаточном количестве не установлены раковины с подводкой горячей и холодной воды стеллажи для посуды не предусмотрены 3х гнездные моечные ванны для обработки кухонного инвентаря кухонной посуды и производственного оборудования с подводкой холодной и горячей воды через смесители установлены 2х гнездные цельнометаллические разделочные столы установлены в недостаточном количестве установлен только один цельнометаллический разделочный стол что не соответствует требованиям р2 п 2462СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020
• Сан Пин 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Выданные предписания:

• обеспечить поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Оборудование являющееся источниками выделения газов влаги тепла оборудоватьлокальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Холодильное оборудование для хранения суточных проб не оборудовать контрольным термометром Стены производственных помещений выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами