|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
0 |
|
Вопрос проверочного листа |
Категория риска |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
введены Постановлением Правительства РФ от 17082016 N 806 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
1 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли осуществляемая субъектом деятельность заявленной в учредительных документах организация общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ПП1113СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
2 |
|
Вопрос проверочного листа |
Размещение организации общественного питания удаление и уничтожение отходов из производственных помещений организации ее территории не ухудшает условий проживания населения не наносит вред окружающей среде |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 0212011 ПП2124 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
3 |
|
Вопрос проверочного листа |
Организация оборудована системами внутреннего водопровода и канализации достаточными для обеспечения изготовления безопасной пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 1 ст12 ТР ТС 0212011 П31 32 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
4 |
|
Вопрос проверочного листа |
Системы водоснабжения и канализации в исправном состоянии |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П35 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
5 |
|
Вопрос проверочного листа |
Вода используемая из систем водоснабжения соответствует требованиям безопасности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П2 ст12 ТР ТС 0212011 П32 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
6 |
|
Вопрос проверочного листа |
Лед используемый в изготовлении пищевых продуктов произведен из питьевой воды соответствующей требованиям безопасности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П1 ст12 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
7 |
|
Вопрос проверочного листа |
Холодная и горячая вода подведена к раковинам и производственным ваннам через смесители во все производственные помещения помещения для мытья кухонной и столовой посуды возвратной тары в помещения бытового назначения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 0212011 П34 СП 236107901 П33 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
8 |
|
Вопрос проверочного листа |
При отсутствии воды или нарушения работы внутренней системы канализации организация самостоятельно приостанавливает свою работу |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П37 СП 236107901 П35 СП 236107901исключен |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
9 |
|
Вопрос проверочного листа |
Моечные и производственные ванны подключаются к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы сифоны |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П315 СП 236107901 П38 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
10 |
|
Вопрос проверочного листа |
Уровни естественного и искусственного освещения в производственных складских санитарнобытовых и административнохозяйственных помещениях соответствуют гигиеническим требованиям к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий Параметры микроклимата соответствуют гигиеническим требованиям |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П П42 414 СП 236107901 П П42 412 413 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
11 |
|
Вопрос проверочного листа |
Светильники не размещаются над плитами технологическим оборудованием разделочными столами попадание инородных тел в продукцию исключено |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 0212011 П416 СП 236107901 П415 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
12 |
|
Вопрос проверочного листа |
В помещениях для производства кондитерских изделий приточная система вентиляции обеспечивается противопыльным и бактерицидным фильтрами Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П43 СП 236107901 П44 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
13 |
|
Вопрос проверочного листа |
В помещениях для приготовления холодных блюд и закусок крема отделке тортов и пирожных предусмотрена конструкция регулируемых солнцезащитных устройств на окнах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П418 СП 236107901 П414 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
14 |
|
Вопрос проверочного листа |
Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не ухудшают условий проживания и пребывания людей в жилых домах помещениях и зданиях иного назначения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П48 СП 236107901 П46 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
15 |
|
Вопрос проверочного листа |
Объемнопланировочные и конструкторские решения помещений обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П1 ст14 ТР ТС 0212011 П51 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
16 |
|
Вопрос проверочного листа |
Потолки стены и полы производственных моечных и санитарнобытовых душевые туалетные помещений выполнены из влагостойких материалов позволяющих проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Полы выполнены из материалов исключающих скольжение |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П5 ст14 ТР ТС 0212011 П55 СП 236107901 П5658 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
17 |
|
Вопрос проверочного листа |
В помещениях или зонах при для приготовления холодных блюд мягкого мороженого крема отделки тортов и пирожных в помещениях участках по порционированию готовых блюд упаковке и формированию наборов готовых блюд установлены бактерицидные лампы которые используются в соответствии с инструкцией по их эксплуатации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П56 СП 236107901 П59 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
18 |
|
Вопрос проверочного листа |
Во всех помещениях ежедневно и по мере необходимости в течение смены проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Уборка обеденного стола проводится после каждого посетителя Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений организации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ПП 5859 СП 236107901 ПП 511515 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
19 |
|
Вопрос проверочного листа |
Изготовление пищевой продукции не производится одновременно с ремонтом в производственных помещениях |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П8 ст14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
20 |
|
Вопрос проверочного листа |
Защита от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых обеспечена |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П1 ст14 ТР ТС 0212011 П 512 СП 236107901 П 121123 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
21 |
|
Вопрос проверочного листа |
Отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции регулярно удаляются из производственных помещений Пищевые отходы собираются в специальную промаркированную тару Для временного хранения пищевых отходов используется отдельная холодильная камера |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П1 ст16 ТР ТС 0212011 П 511 СП 236107901 П 913 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
22 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудование инвентарь посуда тара изготовлены из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами промаркированы Оборудование в исправном состоянии |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П1 ст15 ТР ТС 0212011 Пп 61 64 СП 236107901 Пп 62 65 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
23 |
|
Вопрос проверочного листа |
В организации созданы и соблюдаются условия для мытья столовой посуды и приборов кухонной посуды |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 69615 СП 236107901 П 66 611618 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
24 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеются условия для мытья оборотной тары |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 620 СП 236107901 П 622 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
25 |
|
Вопрос проверочного листа |
Транспортирование пищевой продукции осуществляется в условиях исключающих её загрязнение |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Пп12 ст17 ТР ТС 0212011 П 71 77 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
26 |
|
Вопрос проверочного листа |
Все лица сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку обеспечены санитарной одеждой халат рукавицы имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров результатах лабораторных исследований прививок и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П10 ст17 ТР ТС 0212011 П72 СП 236107901 П73 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
27 |
|
Вопрос проверочного листа |
Поступающая в организацию пищевая продукция сопровождается товаросопроводительной документацией подтверждающей её качество и безопасность и обеспечивающая прослеживаемость продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П3 ст5 ТР ТС 0212011 П73 СП 236107901 П 77 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
28 |
|
Вопрос проверочного листа |
Условия хранения и сроки годности пищевой продукции в организации соответствуют условиям хранения и срокам годности продукции установленным изготовителем |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П7 ст17 ТР ТС 0212011 ПП75723 СП 236107901 Пп 711712 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
29 |
|
Вопрос проверочного листа |
Приготовление кулинарной продукции осуществляется по технологическим картам техническим документам |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П82 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
30 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется программа производственного контроля В организации разработаны внедрены и поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Ст 1011 ТР ТС 0212011 ПП131 132 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
31 |
|
Вопрос проверочного листа |
Правила дефростации замороженного сырья и обработки яиц соблюдаются |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ПП 86 810 811 812821 СП 236107901 ПП 85 88810 819 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
32 |
|
Вопрос проверочного листа |
При приготовлении блюд соблюдаются режимы термической обработки продуктов температура и длительность обработки |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ПП814815817 819 820 822СП 236107901 ПП 813816 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
33 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не изготавливаются кулинарные изделия производство которых не допускается |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П826 СП 236107901 П824 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
34 |
|
Вопрос проверочного листа |
Условия и сроки хранения готовых блюд до реализации соблюдаются |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П89 813 820 822 823 СП 236107901 ПП 92 93 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
35 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводится ежедневный самоконтроль качества фритюрных жиров Результаты контроля регистрируются в журнале учета использования фритюрных жиров |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П818 СП 236107901 П816 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
36 |
|
Вопрос проверочного листа |
Все работники занятые производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которого осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П6 ст11 ТР ТС 0212011 ПП 121123 СП 236107901 ПП 131133 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
37 |
|
Вопрос проверочного листа |
Готовые горячие блюда супы соусы напитки на раздаче имеют температуру не ниже 750 C вторые блюда и гарниры не ниже 650 C холодные супы напитки не выше 140 C Готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 3 часов с момента изготовления Салаты винегреты гастрономические продукты другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ПП 9192 СП 236107901 ПП 92 93 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
38 |
|
Вопрос проверочного листа |
Пищевая продукция произведенная в организации срок годности которой истек признаётся несоответствующей требованиям законодательства и утилизируется в установленном порядке |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 1 ст18 ТР ТС 0212011 П 915 СП 236107901 95 99 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
39 |
|
Вопрос проверочного листа |
Персонал обеспечен условиями для соблюдения правил личной гигиены раковинами для мытья рук мылом полотенцами туалетной бумагой Правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания всем персоналом соблюдаются |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 421 124 СП 236107901 134 136 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
40 |
|
Вопрос проверочного листа |
Персонал не принимает пищу на рабочем месте |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 124 СП 236107901 П134 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
41 |
|
Вопрос проверочного листа |
Ежедневно перед началом смены в холодном горячем и кондитерском цехах у работников занятых приготовлением порционированием и сервировкой блюд их раздачей а также в организациях вырабатывающих мягкое мороженое ответственным лицом проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний опросна наличие дисфункции желудочнокишечной системы При наличии признаков и симптомов заболеваний работники отстраняются от работы Результаты осмотра заносятся в специальный прошнурованный с пронумерованными страницами журнал |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П 125 СП 236107901 П135 СП 236107901 |