Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ 944 от 23112009Постановление Правительства РФ 806 от 17082016

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Не соблюдаются требования п714 СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания»Суточная проба не отбирается от каждой партии приготовленной пищевой продукции в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции
• В нарушение СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов п38 не соблюдается tра хранения молочной продукции и суточных проб молочная продукция хранится в холодильном оборудовании при tре 15 при норме от +2 C до +4 п352 СанПин 2324359020 хранение суточных проб осуществляется в холодильнике при tре 15C при норме от +2 C до +6 п714 СанПиН 2324 359020
• В нарушение требований к проведению дезинфекционных и стерилизационных мероприятий СанПиН 213263010В журнале контроля качества предстерилизационной очистки отсутствует информация о проведении контроля за предстерилизационной очисткой стоматологических наконечников и зеркал в журнале контроля стерилизации отсутствует информация о стерилизации стоматологических зеркалПо результатам проведенных лабораторных исследований из 20 отобранных проб в 2 пробах 10 обнаружен рост БГКП что свидетельствует о неудовлетворительном качестве проведения дезинфекционных мероприятий
• В нарушение СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» пищеблок не оснащен техническими средствами в достаточном количестве для реализации технологического процесса или технологической операции а именно холодильным оборудованием в складском помещении 2 единицы холодильного оборудования не функционирует отсек для хранения яиц и морозильник в пищеблоке отсутствуют промаркированные разделочные столы для разделки рыбы п29 СанПин 2324359020Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами п213 СанПин 2324359020

Выданные предписания:

• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции п 714 СанПиН 2324359020
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях п38 СанПиН 2324359020Соблюдать температурный режим хранения молочной продукции и суточных проб
• В журналах контроля предстерилизационной очистки и контроля стерильности указывать о проведении контроля за предстерилизационной очисткой и стерилизацией стоматологических наконечников стоматологических зеркал Усилить контроль за дезинфекционными и стерилизационными мероприятиями по неудовлетворительным результатам микробной обсемененности с объектов внешней среды провести вне графика генеральную уборку
• Пищеблок оснастить техническими средствами в достаточном количестве для реализации технологического процесса или технологической операции а именно холодильным оборудованием приобрести разделочные столы для разделки рыбы Моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги оборудовать локальными вытяжными системами