Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ 944 от 23112009Постановление Правительства РФ 806 от 17082016

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1Не установлена периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции что является нарушением п7ст11 ст10 п10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 2В целях контроля соблюдения tго режима в цехе обваловки в ходе измельчении мяса и субпродуктов приготовление фарша не проводится ежедневный контроль за температурным режимом цех не оборудован термометром для регистрации температуры что является нарушением п 65 ТРТС 0342013 «О безопасности мясной продукции»3 Наполнение оболочек форм при изготовление колбасных изделий осуществляются при температуре воздуха плюс 19 C при норме не выше плюс 12 C что является нарушением п67 ТРТС 0342013 «О безопасности мясной продукции» 4Емкости и трубопроводы предназначенные для транспортировки воды для охлаждения холодильного оборудования производства пара не имеют отличительной маркировки позволяющих отличать их от иных трубопроводов в тч для питьевой воды в нарушении п3 ст12 ТРТС «О безопасности пищевой продукции»5 В убойном цехе открывающиеся внешние окна фрамуги не оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых что является нарушением п4 части 5 ст 14 ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• К работе по производству пищевых продуктов допущены лица не прошедшие гигиеническое обучение Магомедов КН Ханмурзаев РР Тагирова АУ ст 34 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приказа Минздрава РФ от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций вакцинации против гепатита А Яварская АП Гамидова ШК Магомедова ЗК Раджабова ШК Савкатов ММ Ахмедов НМ Омарова РМ Меджидов БС Тагирова АС и др календарь прививок по эпид показаниям в соотв Приказа МЗ РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям медицинский осмотр в полном объеме работниками организации 3 чел Бритавин СВ Тагирова АУ Загидова ЗМ согласно представленным медицинским книжкам не пройдены в установленном порядке обследования врачомстоматологом что является нарушением п23 Приложения к приказу МЗ РФ от 28012021 г 29
• 201 Обеспечено ли проверяемым лицом в возможно короткие сроки освобождение разгрузка от топлива конвейерных лент в случае аварийной остановки
• 1Представленная программа производственного контроля не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» а именно 2В раздел 10 программы производственного контроля для мясоперерабатывающего производства ООО «Кизляр Урицкий мясокомбинат» утвержденной 15042021г «Номенклатура объем и периодичность лабораторного контроля на базе аккредитованной лаборатории» не включены контрольные критические точки предусмотренные в схемах организации микробиологического лабораторного контроля программы разделы 8 и 9 а именно виды исследований определяемые показатели периодичность и объемы исследований необходимые по организации лабораторного контроля сырья мясосырье молоко сухое крахмал жирсырец сыр плавленый специи и смеси для куттерования и др вспомогательных материаловоболочки синтетические пакеты вакуумные этикетки и др упаковочных материалов оборудования мясорубка фаршемешалка и др воздуха производственных помещений нарушение п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3В раздел 10 программы производственного контроля для мясоперерабатывающего производства ООО «Кизляр Урицкий мясокомбинат» утвержденной 15042021 г «Номенклатура объем и периодичность лабораторного контроля на базе аккредитованной лаборатории» определение всего перечня и объема и видов исследований в ККТ критические контрольные точки а именно в графу виды исследований в раздел п5 «Готовая продукция» не включены исследование паштетов консервов в определяемые микробиологические показатели готовой продукции не включено определение микробиологических показателейS Aureus КОЕ в полуфабрикаты мясные и мясосодержащие плесеньп26 Прил 1 и 2 к ТРТС 03420134Не представлены результаты лабораторноинструментальных исследований в полном объеме предусмотренном в разделе 10 программы производственного контроля «Номенклатура объемы и периодичность лабораторного контроля» от 15042021 г физических факторов освещенности микроклимата шума результатов микробиологических исследований воздуха в производственных помещениях смывов с оборудования и посуды воды для мойки оборудования посуды пищевой продукции по микробиологическим показателям КМАФАМ E Coli и по санитарногигиеническим показателям нитрозамины полихлорированные бифинилы бензапирен что является нарушением ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п23 Приложения к приказу МЗ РФ от 28012021 г 29
• ТРТС 0342013 «О безопасности мясной продукции»
• 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Выданные предписания:

• 1Содержание производственных помещений используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции колбасных изделий не исключает загрязнение пищевой продукции производственные помещения завода обвалочный цех привести в удовлетворительное санитарнотехническое состояние стены с нарушенной целостностью загрязненные участки покрасить полы колбасного цеха покрыть дефекты и механические повреждения помещение где осуществляется водоподготовка привести в удовлетворительное санитарнотехническом состоянии Срок до 11042022г2На участке где осуществляется мойка тары источники выделения влаги ванны оборудовать механической вытяжной вентиляцией помещение взвешивания и подготовки специи оборудовать приточной вентиляцией помещения убойного цеха цеха по обработке субпродуктов шкурный цех оборудовать приточновытяжной вентиляцией Срок до 11042022г3В нарушение пп3 пункта 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» санитарные узлы расположенные в убойном цехе оборудовать вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур Срок до 11042022г4Установить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции Срок до 11042022г5В обваловочном цеху установить стерилизаторы для хранения ножей не используемых во время технологического процесса и определить специальное место для их хранении Срок до 11042022г 6В целях контроля соблюдения tго режима в цехе обваловки в ходе измельчении мяса и субпродуктов приготовление фарша проводить ежедневный контроль за температурным режимом цех оборудовать термометром для регистрации температуры Срок до 11042022г7 Наполнение оболочек форм при изготовление колбасных изделий осуществлять при температуре в пределах нормы не выше плюс 12 C Срок до 11042022г8Емкости и трубопроводы предназначенные для транспортировки воды для охлаждения холодильного оборудования производства пара нанести отличительную маркировки позволяющих отличать их от иных трубопроводов в тч для питьевой воды Срок до 11042022г9 В убойном цехе открывающиеся внешние окна фрамуги оборудовать легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых Срок до 11042022г10 Представленная программа производственного контроля привести в соответствие требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» а именно 1В раздел 10 программы производственного контроля для мясоперерабатывающего производства ООО «Кизляр Урицкий мясокомбинат» утвержденной 15042021г «Номенклатура объем и периодичность лабораторного контроля на базе аккредитованной лаборатории» не включены контрольные критические точки предусмотренные в схемах организации микробиологического лабораторного контроля программы разделы 8 и 9 а именно виды исследований определяемые показатели периодичность и объемы исследований необходимые по организации лабораторного контроля сырья мясосырье молоко сухое крахмал жирсырец сыр плавленый специи и смеси для куттерования и др вспомогательных материалов оболочки синтетические пакеты вакуумные этикетки и др упаковочных материалов оборудования мясорубка фаршемешалка и др воздуха производственных помещений нарушение п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2В раздел 10 программы производственного контроля для мясоперерабатывающего производства ООО «Кизляр Урицкий мясокомбинат» утвержденной 15042021г «Номенклатура объем и периодичность лабораторного контроля на базе аккредитованной лаборатории» определение всего перечня и объема и видов исследований в ККТ критические контрольные точки а именно в графу виды исследований в раздел п5 «Готовая продукция» не включены исследование паштетов консервов в определяемые микробиологические показатели готовой продукции не включено определение микробиологических показателейS Aureus КОЕ в полуфабрикаты мясные и мясосодержащие плесени п26 Прил 1 и 2 к ТРТС 03420133Представить результаты лабораторноинструментальных исследований в полном объеме предусмотренном в разделе 10 программы производственного контроля «Номенклатура объемы и периодичность лабораторного контроля» от 15042021 г физических факторов освещенности микроклимата шума результатов микробиологических исследований воздуха в производственных помещениях смывов с оборудования и посуды воды для мойки оборудования посуды 10 пищевой продукции по микробиологическим показателям КМАФАМ E Coli и по санитарногигиеническим показателям нитрозамины полихлорированные бифинилы бензапирен что является нарушением ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Срок до 11042022г11В программе производственного контроля указать верные санитарные правила устанавливающих требования к контрольной критической точке или санитарных правил утративших силу а именно СП 3533223 СП 35137803 СанПиН 232107401 Пр МЗ РФ 302 н от 12042011ККТ12 14 16 ГОСТ Р 503961 ГОСТ Р52601 Р 54367 ГОСТ26754 ГОСТ Р 51444 ГОСТ 26668 ГОСТ Р 503961 ККТ 14521 Схема организации производственного контроля консервов ККТ1 Срок до 11042022г 12 К работе по производству пищевых продуктов не допускать лица не прошедшие гигиеническое обучение Магомедов КН Ханмурзаев РР Тагирова АУ ст 34 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приказа Минздрава РФ от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций вакцинации против гепатита А Яварская АП Гамидова ШК Магомедова ЗК Раджабова ШК Савкатов ММ Ахмедов НМ Омарова РМ Меджидов БС Тагирова АС и др календарь прививок по эпид показаниям в соотв Приказа МЗ РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям медицинский осмотр в полном объеме работниками организации 3 чел Бритавин СВ Тагирова АУ Загидова ЗМ согласно представленным медицинским книжкам не пройдены в установленном порядке обследования врачомстоматологом что является нарушением п23 Приложения к приказу МЗ РФ от 28012021 г 29 Срок до 11042022г