Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• с 28012021г 1200ч по 09022021 г1400ч в МКОУ «Иммунная ООШ» по адресу Тарумовский район х Имунный при проведении внеплановой проверки обнаружено1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011
• 1 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 осветительные приборы не обеспечены защитной светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией что является нарушением п286 СП 24364820 3 уборочный инвентарь хранится в обеденном зале в открытом виде что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648204 в производственном цехе установлены 3 раковины предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120115 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 2 разделочные доски 1 доска используется для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции 1 доска для хлеба разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648206 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд занижен в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Ca P Mg занижено в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590207 не во всех технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий указана температура блюда во время раздачи что является нарушением п52 СанПиН 23243590208 Свитаминизация третьих и сладких блюд проводится без учета суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводится не сразу перед раздачей блюда а за 40 мин до раздачи что является нарушением п816 таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 9 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указываются масса и калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 232435902010 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 2 наименования блюда гарнир и мясное блюдо 11 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной однако в данной товаротранспортной накладной не для всех продуктов указаны номера документов подтверждающих качество и безопасность не указываются единицы измерения поступившей продукции не представлен «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• 1 не представлена программа производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию разме указать обязательные мероприятия срок их исполнениящение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды Срок до 01092021г 2 производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции ванны являющиеся источниками выделения влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01092021г
• 3 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01092021г 4 Осветительные приборы обеспечить защитной светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией Срок до 01092021г 5 Хранение уборочного инвентаря осуществлять в специально отведенном месте уборочный инвентарь для пищеблока укомплектовать промаркировать хранить отдельно от уборочного инвентаря для других помещений не допускать хранение уборочного инвентаря в производственном цехе пищеблока Срок до 01092021г6 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов раковину для мытья рук персонала все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители моечные ванны промаркировать в зависимости от предназначения Срок до 01092021г и постоянно7 Разделочные доски и ножи укомплектовать и промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить раздельное хранение чистого разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции Срок до 01092021г и постоянно8 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам Срок до 01092021г и постоянно9 Технологические карты готовых блюд и кулинарных изделий разработать на основании сборника рецептур для предприятий общественного питания в технологических картах указывать температуру блюда во время раздачи Срок до 01092021г10 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок до 01092021г и постоянно11 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 09022021г и постоянно12 Суточные пробы отбирать и хранить строго в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок с 09022021г и постоянно 13 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» указывать номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывать единицы измерения поступившей продукции Срок с 09022021г и постоянно
• 14 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний Срок до 01092021г15 Разработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора согласно Приложения 1 и Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н Срок до 01092021г