Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Планировка производственных помещений не позволяет обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды нарушение п125 Санпин 2324359020 и 233 СП 24364820 2 Пищеблок недостаточно оснащен технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно недостаточно стеллажей для хранения посуды холодильного и морозильного оборудования недостаточно производственных столов и разделочного инвентаря п29 Сан Пин 23243590203Складское помещение не оснащено приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами п313 Сан Пин 23243590204В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции п38 Сан Пин 2324359020 5В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится витаминизация третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд не используется пищевая йодированная соль п816 Санпин 23243590206Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней Приложение N 13 к СанПиН 23243590207 Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований 01212 2021 от 11022021 в 3х смывах с тарелок для 1 блюд с доски ОВ со стола МВ обнаружены бактерии группы кишечной палочки8Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований 0163 от 19012021 протокола 130 от 21012021 г в исследованной готовой продукции комплексный обед калорийность белки жиры углеводы по определяемым санитарногигиеническим показателям не соответствует требованиям Приложение N10 Таблица 1 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения так как калорийность завышена и составила 79848 ккал при нормативе от 705 до 8225 ккал углеводы завышены составили 1429 ккал при норме от 1055 до 1172 ккал жиры занижены составили 138 ккал при норме от 237 до 276 ккал

Выданные предписания:

• 1В пищеблоке предусмотреть набор помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды срок 15082021г2 Обеспечить необходимым технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно стеллажами для хранения посуды холодильным и морозильным оборудованием производственными столами кухонной посудой срок 15082021г3Предусмотреть складские помещения не менее 2х оборудованных стеллажами подтоварниками термометрами психрометрами системой приточновытяжной вентиляции МР 24017902 СанПиН 245240908 срок 15082021г5Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья наладить ведение Ведомости контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой Приложение N 13 к СанПиН 2324359020 и осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней срок с 11022021г и постоянно 6В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводить витаминизацию третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд использовать пищевую йодированную соль срок с 11022021г и постоянно7В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях наладить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции срок с 11022021г и постоянно8 При изготовлении блюд соблюдать нормы закладки продуктов в пищу постоянно9 Вести контроль за соблюдением режима обработки кухонной и столовой посуды