Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Планировка производственных помещений не позволяет обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды нарушение п125 СанПиН 2324359020 и 233 СП 24364820 2 Пищеблок недостаточно оснащен технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно недостаточно стеллажей для хранения посуды холодильного и морозильного оборудования недостаточно производственных столов и разделочного инвентаря п29 Санпин 23243590203Производственные столы разделочный инвентарь не промаркированы п32 Санпин 23243590204 Уборочный инвентарь для пищеблока не промаркирован и не упорядочено его хранение п219 СанПиН 23243590205Не ведется журнал бракеража скоропортящихся продуктов согласно приложения N 5 к СанПиН 23243590205Не представлена товаросопроводительная документация позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции предприятия изготовителя наличие маркировки обозначение партии сырья и готовой продукции п22 СанПиН 23243590206Складские помещения не оснащены приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами п313 Санпин 23243590207В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в п38 Санпин 2324359020 8В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности не проводится витаминизация третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд не используется пищевая йодированная соль п816 Сан Пин 23243590209Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой и не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней Приложение N 13 к СанПиН 232435902010Примерное двухнедельное меню не соответствует требованиям п814 СанПиН 2324359020 приложение N 8 к настоящим Правилам 11Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований 01286 от 15022021 протокола 374 от 08022021 г в исследованной готовой продукции комплексный обед калорийность белки жиры углеводы по определяемым санитарногигиеническим показателям не соответствует требованиям Приложение N10 Таблица 1 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологическиетребования к организации общественного питания населения так как калорийность занижена и составила 6480 ккал при нормативе от 705 до 8225 ккал углеводы завышены составили 12261 ккал при норме от 1005 до 1172 ккал жиры занижены составили 625 ккал при норме от 237 до 276 ккал

Выданные предписания:

• 1В пищеблоке предусмотреть набор помещений для соблюдения принципов поточности приготовления блюд исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды срок 01082021г2 Пищеблок обеспечить необходимым технологическим оборудованием разделочным инвентарем и посудой а именно стеллажами для хранения посуды холодильным и морозильным оборудованием производственными столами и разделочным инвентарем срок 01082021г 3Производственные столы разделочный инвентарь промаркировать и использовать строго по назначению срок 01082021г4 Уборочный инвентарь для пищеблока промаркировать и не упорядочить его хранение срок 01082021г5Наладить ведение журнала бракеража скоропортящихся продуктов в соответствии приложения N 5 к СанПиН 2324359020 срок 01082021г6 Прием пищевой продукции и продовольственного сырья принимать только при наличиитоваросопроводительной документации позволяющей установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции предприятия изготовителя наличие маркировки обозначение партии сырья и готовой продукции срок постоянно 7 Складские оборудовать приборами для определения относительной влажности и температуры воздуха системой приточновытяжной вентиляции срок 01082021г8Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья наладить ведение Ведомости контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой Приложение N 13 к СанПиН 2324359020 и осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней срок с 25022021г и постоянно9В целях проведения профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности проводить витаминизацию третьих и сладких блюд в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд использовать пищевую йодированную соль срок с 25022021г и постоянно10В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в холодильном оборудовании и складских помещениях наладить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции срок с 25022021г и постоянно