Причина проверки:

осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 2хконфорочная электрическая печь отсутствуют духовой шкаф электросковорода что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2 моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 23243590203 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 в производственном цехе установлено 2 производственных стола используемых для сырой и готовой продукции отсутствует стол для работы в полуфабрикатами что является нарушением п29 п33 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648205 холодильного оборудования недостаточно в наличии 1 холодильник и 1 морозильная камера что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»6 в производственном цехе установлены 3 ванны предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции и для мытья рук персонала что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 02120117 в обеденном зале на 33 посадочных места установлен 1 умывальник что является нарушением п343 СП 24364820
• 1 в холодильнике хранится одновременно сырая продукция и готовая к употреблению пищевая продукция причем сырая продукция хранится на верхних полках холодильника готовая к употреблению пищевая продукция на нижних полках те создаются риски загрязнения готовой пищевой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями п812 СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 содержание белков завышено во 2 7 8 10 дни средний процент энергетической ценности за неделю ниже установленных физиологических норм 669 ккал по меню против физиологической нормы 8225 ккал суммарный объем блюд занижен в меню 11го дня массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и хлеб во все дни по меню первое блюдо в 3й 9й дни фрукты в 5й 9й 12й дни третье блюдо в 11й день в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Ca P Mg занижено 3 технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 23243590204 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590205 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указывается калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 2324359020
• 1 полки холодильника для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 суточные пробы хранятся на дверце холодильника для хранения сырой и готовой к употреблению пищевой продукции при температуре 00С что является нарушением п8110 СанПиН 23243590203 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания не относящиеся к осуществляемой деятельности не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью в программе периодичность медицинских осмотров определена не в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования» в программе не перечислен перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания с указанием периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний что является нарушением пп3 п3 статьи 10 п3 статьи 11 ТР ТС 0212011 п15 п18 Приложения 2 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у повара Чупановой БС отсутствуют сведения о вакцинации против кори эпид паротита гепатита А и дизентерии просрочены гигиеническое обучение и аттестация что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820

Выданные предписания:

• 1 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести духовой жарочный шкаф электросковороду Срок до 01092021г 2 Моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01092021г3 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01092021г4 Доприобрести производственные столы для обработки пищевой продукции имеющие цельнометаллическое покрытие в соответствии с используемым ассортиментов пищевых продуктов Срок до 01092021г5 Доприобрести холодильники для обеспечения раздельного хранения пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции полки холодильников промаркировать в соответствии с предназначением соблюдать условия хранения продукции и товарное соседство Срок до 01092021г и постоянно 6 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов установить раковину для мытья рук персонала пищеблока все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители Срок до 01092021г7 В обеденном зале дооборудовать еще 1 умывальник для мытья рук учащихся Срок до 01092021г
• 8 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01092021г9 Технологические карты кулинарных изделий разработать на основании справочника рецептур для предприятий общественного питания утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01092021г10 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок до 01092021г и постоянно11 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 27012021г и постоянно13 Регулярно вести «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок ежедневно
• 14 Программу производственного контроля составить с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент в программе указать периодичность медицинских осмотров в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний Срок до 01092021г17 В помещениях пищеблока проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств генеральную уборку проводить 1 раз в месяц с последующей дезинфекцией всех помещений оборудования и инвентаря усилить контроль за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока Срок с 27012021г и постоянно
• 15 Разработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора согласно Приложения 1 и Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н Срок до 01092021г16 Не допускать на работу работника пищеблока Чупанову БС при отсутствии сведений о вакцинации против кори эпид паротита гепатита А и дизентерии без прохождения гигиенического обучения и аттестации Срок с 27012021г