Причина проверки:

осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 2 газовые плиты 1 производственная 4хконфорочная электрическая печь не подключена изза отсутствия электричества отсутствуют духовой шкаф электросковорода что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 215 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120114 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648205 осветительные приборы не обеспечены защитной светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией что является нарушением п286 СП 24364820 6 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил в производственном цехе совмещенном с моечной и обеденным залом стены выше панелей и потолки окрашены водоэмульсионной краской не выдерживающей обработку влажным способом с применением моющих и дез средств что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120117 в производственном цехе отсутствуют производственные столы имеющие цельнометаллическое покрытие для работы с сырой готовой продукцией и полуфабрикатами приспособлены ученические парты поверхность которых имеет дефекты что является нарушением п 29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• 1 примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Малокозыревская ООШ» что является нарушением п813 СанПиН 23243590202 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд занижен в меню 1го 6го 8го дней завтрак и обед в меню 2го 3го 4го 7го 9го 10го 11го 12го дней завтрак массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и хлеб во все дни по меню первое блюдо в 6й 12й дни обед второе блюдо в 6й 8й 12й дни обед 3й 7й дни завтрак третье блюдо в 8й день фрукты в 3й 9й 12й дни завтрак 2й 6й дни обед в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Ca P Mg занижено в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590203 не во всех технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий указана температура блюда во время раздачи что является нарушением п52 СанПиН 23243590204 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню в понедельник 7 день по меню четверг 10й день по меню субботу 12й день по меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590205 Свитаминизация третьих и сладких блюд проводится без учета суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводится не сразу перед раздачей блюда а за 40 мин до раздачи что является нарушением п816 таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 6 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указываются масса и калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 23243590207 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Малокозыревская ООШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта указывается только номер товаротранспортной накладной однако в данной товаротранспортной накладной не для всех продуктов указаны номера документов подтверждающих качество и безопасность не указываются единицы измерения поступившей продукции не представлен «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п38 п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011
• 1 не представлен перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у Магомедовой ЖМ Абидовой ТА Чимчараевой ЭА Салиховой ЗМ отсутствуют сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок не пройдено обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии просрочены обследование на гельминтозы гигиеническое обучение и аттестация у Абидовой ТА Салиховой ЗМ не пройдено обследование на наличие патогенного стафилококка книжка подлежит замене что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 243648203 не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих что является нарушением ст 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п42 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н
• 1 уборочный инвентарь хранится в производственном цехе пищеблока что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 п2412 СП 243648202 полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 2 наименования блюда гарнир и мясное блюдо 5 не представлена программа производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120116 не представлены документы подтверждающие плановорегулярный вывоз ТКО организацией уполномоченной проводить удаление отходов что является нарушением п217 2324359020 главы III СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» ст 22 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст1 ст11 ФЗ 89ФЗ от 24061998г «Об отходах производства и потребления»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию разме щение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря Срок до 01102021г2 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести духовой жарочный шкаф электросковороду Срок до 01102021г 3 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г4 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г5 Осветительные приборы в помещениях пищеблока обеспечить защитной светорассеивающей пылевлагонепроницаемой конструкцией Срок до 01102021г6 Внутреннюю отделку стен и потолков помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств Срок до 01102021г 8 Приобрести производственные столы для обработки пищевой продукции имеющие цельнометаллическое покрытие для обеспечения условий для раздельной работы с продовольственным сырьем полуфабрикатами и готовой к употреблению пищевой продукцией Срок до 01102021г9 Доприобрести холодильники для обеспечения раздельного хранения пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции полки холодильников промаркировать в соответствии с предназначением соблюдать условия хранения продукции и товарное соседство Срок до 01102021г и постоянно 10 На пищеблоке дооборудовать моечные ванны для обеспечения мытья столовой посуды отдельно от кухонной ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов раковину для мытья рук персонала все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители Срок до 01102021г
• 12 Примерное двухнедельное меню утвердить директором МКОУ «Малокозыревская ООШ» Срок с 02022021г и постоянно13 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01102021г14 В технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий указывать температуру блюда во время раздачи Срок до 01102021г и постоянно15 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 02022021г и постоянно16 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 02022021г и постоянно17 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 02022021г и постоянно19 Регулярно вести «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок ежедневно
• 21 Разработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора согласно Приложения 1 и Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н Срок до 01102021г22 Не допускать на работу работников пищеблока при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок и по эпид показаниям без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии на наличие патогенного стафилококка на гельминтозы без прохождения гигиенического обучения и аттестации Абидовой ТА и Салиховой ЗМ заменить личные медицинские книжки Срок с 02022021г23 Представить заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работников МКОУ «Малокозыревская ООШ» Срок до 01102021г
• 7 Хранение уборочного инвентаря осуществлять в специально отведенном месте уборочный инвентарь для пищеблока укомплектовать промаркировать хранить отдельно от уборочного инвентаря для других помещений не допускать хранение уборочного инвентаря в производственном цехе пищеблока Срок до 01102021г и постоянно9 полки холодильников промаркировать в соответствии с предназначением соблюдать условия хранения продукции и товарное соседство Срок до 01102021г и постоянно 11 Разделочные доски и ножи укомплектовать и промаркировать в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить раздельное хранение чистого разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции Срок с 02022021г и постоянно20 Разработать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами в программе перечислить полный перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний Срок до 01102021г24 Заключить договор со специализированной организацией на вывоз ТКО прием выполненных работ осуществлять после представления специализированной организацией акта выполненных работ Срок до 01102021г и постоянно