Причина проверки:

осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 количество мест в обеденном зале недостаточно для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен что является нарушением п343 СП 243648203 на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 4хконфорочная электрическая печь отсутствуют духовой шкаф электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 производственный цех не оборудован системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п213 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011
• 1 в холодильнике для хранения продукции сырая продукция хранится на средней полке холодильника готовая к употреблению пищевая продукция на верхних и нижней полках те создаются риски загрязнения готовой пищевой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 пп8 п3 статьи 10 ТР ТС 02120112 примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Совхозная СОШ 6» что является нарушением п813 СанПиН 23243590203 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд занижен в меню 1го 6го 8го дней завтрак и обед в меню 2го 3го 4го 7го 9го 10го 11го 12го дней завтрак массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и хлеб во все дни по меню первое блюдо в 6й 12й дни обед второе блюдо в 6й 8й 12й дни обед 3й 7й дни завтрак третье блюдо в 8й день фрукты в 3й 9й 12й дни завтрак 2й 6й дни обед в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и минеральных веществ Ca P Mg занижено в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590204 технологические карты кулинарных изделий не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом что является нарушением п28 СанПиН 2324359020
• при исследовании рациона завтрака на калорийность установлено что рацион завтрака не соответствует физиологическим потребностям детей по содержанию углеводов и энергетической ценности отмечается снижение содержания углеводов в 11 раза 76г при норме 83751005г и снижение калорийности рациона завтрака в 11 раза 550ккал при норме 5877705ккал протокол лабораторных исследований 74 от 26012021г что является нарушением п2 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п812 СанПиН 2324359020
• 1 полки холодильника не промаркированы что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648202 емкости с раствором дезинфицирующего средства для обработки использованных ветошей из прозрачного материала что способствует снижению концентрации активного хлора под действием света не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности дезинфицирующее средство с истекшим сроком годности что является нарушением п46 СанПиН 23243590203 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 2 наименования блюда гарнир и мясное блюдо 4 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу то есть не представляется возможным определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением пп3 п3 статьи 10 ТР ТС 02120115 в перечне контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам не верно указывается пункт Приложения 2 Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н при определении объема медосмотров работников пищеблока в зависимости от характера производимых работ что является нарушением п19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение и размер для возможности осуществления поточности технологических операций исключающих исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря Срок до 01092021г2 В обеденном зале предусмотреть количество посадочных мест для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен Срок до 01092021г3 В целях реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий доукомплектовать технологическое оборудование приобрести духовой жарочный шкаф электросковороду раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01092021г 4 Производственный цех оборудовать системой механической приточновытяжной вентиляции технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01092021г5 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01092021г6 Внутреннюю отделку стен и потолков помещений пищеблока провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств ликвидировать признаки поражения грибком Срок до 01092021г 7 Доприобрести производственные столы для обработки пищевой продукции имеющие цельнометаллическое покрытие для обеспечения условий для раздельной работы с продовольственным сырьем полуфабрикатами и готовой к употреблению пищевой продукцией Срок до 01092021г
• 11 Примерное двухнедельное меню утвердить директором МКОУ «Совхозная СОШ 6» Срок с 29012021г и постоянно12 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01092021г13 Технологические карты кулинарных изделий разработать на основании справочника рецептур для предприятий общественного питания утвердить директором школы или уполномоченным им лицом Срок до 01092021г14 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 29012021г и постоянно15 Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием наименования блюд массы порций калорийности порций Срок с 29012021г и постоянно
• 12 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01092021г14 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 29012021г и постоянно
• 16 Суточные пробы отбирать и хранить строго в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок ежедневно18 Откорректировать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в соответствии с действующими нормативными документами Срок до 01092021г19 Доработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам с указанием пункта Приложения 2 Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н для определения объема медосмотров работников пищеблока в зависимости от характера производимых работ Срок до 01092021г20 Не допускать на работу работников пищеблока при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф прививок и по эпид показаниям Умалатова КХ Ханмагомиедова ТИ Хаджиева ДМ без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций в том числе вирусной этиологии на наличие патогенного стафилококка на гельминтозы без прохождения гигиенического обучения и аттестации Хаджиева ДМ Срок с 29012021г