Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• количество мест в обеденном зале недостаточно для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен что является нарушением п343 СП 243648203 при организации питания обучающихся в 4 посадки в первую смену и 5 посадок во вторую смену не созданы условия для поддержания температуры готовых блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами отсутствует раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 бытовая электрическая печь и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции вытяжной шкаф оборудован только над 4хконфорочной производственной плитой что является нарушением п213 СанПиН 2324359020 пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 02120115 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648206 в производственном цехе установлены 3 ванны предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой чайной и кухонной посуды и для первичной обработки пищевой продукции что является нарушением п29 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648207 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд занижен в меню 6го 8го дней обед в меню 1го 2го 3го 4го 6го 7го 8го 9го 10го 11го 12го дней завтрак массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса и хлеб во все дни по меню первое блюдо в 6й 12й дни обед второе блюдо в 4й день обед 6й день завтрак третье блюдо в 8й день завтрак и обед фрукты в 3й 4й 9й 12й дни завтрак 2й 6й дни обед закуска в 5й деньобед в рацион завтрака 1го и 11го дней не включены фрукты в рационе обеда 1го и 6го дней не включена закуска рацион обеда 6го дня по меню по набору блюд не соответствует рациону обеда в рационе отсутствует напиток в примерном меню не указывается вид хлеба ржаной ржанопшеничный или пшеничный в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов С и В1 а также железа в блюдах завышено а витамина А и Ca занижено в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590208 суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 в одной емкости хранится 2 наименования блюда гарнир и мясное блюдо суточные пробы хранятся при температуре +70С емкости с суточными пробами закрыты пластмассовыми крышками не выдерживающими кипячения 9 документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Малоарешевская СОШ» ведется с замечаниями в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не всегда указывается номер документа подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продуктауказывается только номер товаротранспортной накладной однако в данной товаротранспортной накладной не для всех продуктов указаны номера документов подтверждающих качество и безопасность не указываются единицы измерения поступившей продукции конечный срок реализации не представлена «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 пп6 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 0212011

Выданные предписания:

• В обеденном зале предусмотреть количество посадочных мест для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен Срок до 01102021г3 В целях создания условий для поддержания температуры готовых блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами приобрести раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 4 Бытовую электрическую печь и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г5 В производственном цехе пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г6 На пищеблоке дооборудовать ванну для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов Срок до 01102021г7 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам в примерном меню и в ежедневных менютребованиях указывать вид хлеба Срок до 01102021г и постоянно8 Суточные пробы отбирать и хранить строго в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок с 26022021г и постоянно9 Регулярно вести «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с разработанной формой Срок с 26022021г и постоянно