Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 в помещении для приема пищи не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки готовой продукции использованной и чистой посуды что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2 помещение для приема пищи не оснащено необходимым производственным и технологическим оборудованием отсутствуют производственные столы для термоконтейнеров и для нарезки раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648203 помещение для приема пищи не оборудовано системой водоснабжения и водоотведения что является нарушением что является нарушением п215 СанПиН 2324359020 п261 СП 243648204 моечных ванн для мытья столовой чайной кухонной посуды и инвентаря нет мытье посуды и инвентаря осуществляется в тазах что является нарушением п2462 СП 243648205 в помещении для приема пищи не оборудован умывальник что является нарушением п343 СП 24364820
• 1 примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил блюда из мяса в 1й 3й 6й 10й 11й 12й дни по меню закуска в 1й 2й 4й 5й 6й 7й 8й 9й 10й 11й дни по меню фрукты в 6й день по меню не предусмотрены в меню 1е блюдо в 11й 12й дни закуска в 3й 12й дни в меню 11го и 12го дней не указан вид конфет в 12й день по меню предусмотрено 2 третьих блюда компот и сок в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах содержание витаминов А и В1 в блюдах занижено а витамина С и минеральных веществ Ca Mg Fe завышено в примерном меню не проводится ссылка на номера рецептур по технологическим картам что является нарушением п28 п812 СанПиН 23243590202 фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню что является нарушением п814 СанПиН 23243590203 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 23243590204 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указываются масса и калорийность порций что является нарушением п817 СанПиН 2324359020
• 1 не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор что является нарушением п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»5 программа производственного контроля не актуализирована в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила методы и методики контроля факторов среды обитания утратившие силу не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью для возможности определения контролируемых этапов транспортировки и реализации пищевой продукции в соответствии с действующими нормативными документами что является нарушением статьи 10 ТР ТС 0212011 ст 32 ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии
• 1 в перечне контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным осмотрам не верно указывается пункт Приложения 2 Приказа МЗ РФ от 12042011г 302н при определении объема медосмотров работников пищеблока в зависимости от характера производимых работ что является нарушением п19 главы III Приложения 3 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования»2 при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока Султанахмедовой РА установлено что у нее не пройдены обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии и на наличие патогенного стафилококка просрочено обследование на гельминтозы книжка подлежит замене что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820 п15 Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н

Выданные предписания:

• 1 В помещении для приема пищи обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные или перекрестные потоки готовой продукции использованной и чистой посуды Срок до 01102021г2 Помещение для приема пищи укомплектовать необходимым производственным и технологическим оборудованием приобрести производственные столы имеющие цельнометаллическое покрытие для термоконтейнеров и для нарезки раздаточную оборудованную мармитами Срок до 01102021г 3 Помещение для приема пищи оборудовать системами холодного и горячего водоснабжения и водоотведения Срок до 01102021г4 На пищеблоке оборудовать не менее 2х моечных ванн или одной двухсекционной для мытья посуды раковину для мытья рук персонала все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители с душевыми насадками Срок до 01102021г6 В помещении для приема пищи оборудовать умывальную раковину раковину обеспечить мылом электро или бумажными полотенцами Срок до 01102021г
• 7 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением массы порций блюд в ежедневный рацион обеда обязательно включать 1е блюдо закуску в меню указать вид конфет в рационе 12го дня предусмотреть 1 третье блюдо в примерном меню для всех готовых блюд и кулинарных изделий проводить ссылки на номера рецептур по технологическим картам Срок до 01102021г8 Фактический рацион питания осуществлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню при отсутствии какихлибо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Приложение 11 к СанПиН 2324359020 Срок с 18022021г и постоянно9 Свитаминизацию третьих и сладких блюд проводить с учетом суточной физиологической потребности питающихся детей в витамине С согласно таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020 внесение препарата и приготовление витаминизированного напитка проводить непосредственно перед раздачей Срок с 18022021г и постоянно10 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать массу и калорийность порций Срок с 18022021г и постоянно
• 5 После каждого приема пищи проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов путем погружения в дезинфицирующий раствор далее мытье посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды Срок с 18022021г и постоянно11 Откорректировать программу производственного контроля с учетом санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания относящихся к осуществляемой деятельности действующих на настоящий момент для возможности определения контролируемых этапов транспортировки и реализации пищевой продукции в соответствии с действующими нормативными документами Срок до 01102021г
• 12 Доработать перечень контингентов работников подлежащих периодическим и или предварительным медицинским осмотрам для определения объема и кратности медосмотров работника пищеблока в зависимости от характера производимых работ согласно Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н Срок до 01102021г13 Не допускать на работу работника пищеблока Султанахмедову РА без результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии на наличие патогенного стафилококка на гельминтозы заменить личную медицинскую книжку Срок с 02022021г